凌尒尒
小山进布丁
9.1
综合评分
25
人做过这道菜
布丁叫小山进布丁，那配方就不用说了，就是出自日本名家小山进。在配方上我做了点小小的修改，因为小山进的配方淡奶油需要用到42%浓度的，国内的淡奶油只有37%，所以我把淡奶油用量从180克改为200克，牛奶是510克改为490克。
根据小山进的配方，煮焦糖用50克白糖，可是我用了70克才只够六杯，所以如果做此份量的布丁，请把焦糖液多做一些。
根据小山进的配方，煮焦糖用50克白糖，可是我用了70克才只够六杯，所以如果做此份量的布丁，请把焦糖液多做一些。
用料1
用料2
小山进布丁的做法
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锅中加入糖和2大勺冷水，用中火熬煮成焦糖色
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不用勺搅拌，只要在旁边看着火，不时拿起锅子转动让糖浆焦化均匀即可
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糖浆煮成焦色变稠，慢慢加入2大勺热开水，此时需要用勺子快速搅拌，搅拌完成，焦糖液亦完成
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焦糖液小心注入布丁杯中，放至一边放凉即可
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香草荚剖开，刮出香草籽
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锅中加入牛奶和香草籽煮至微沸状态
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关火，盖上盖子，让香草布丁液焖五分钟入味
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重新开盖，加入淡奶油
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加入糖
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煮至80度（也是微沸状态），关火
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蛋黄和全蛋打散
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慢慢加入香草布丁液（这步加入的布丁液最好先过滤一次，把香草荚和一些蛋沫过滤掉。）
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快速搅拌均匀
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搅拌好的蛋奶液再过滤一次即可装入布丁杯
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取80度热水装入烤盘，布丁杯座入热水中，入事先预热至150度的烤箱中下层烤焙1小时左右
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取出后放凉，冷藏，隔天取出表面撒细砂糖，用喷枪喷出焦糖层即可
小贴士
有网友留言最后一个步骤“用喷枪喷出焦糖层即可”不太理解，事实上是这样的：
喷枪喷出火焰，用火焰烧焦布丁表面的细砂糖，糖融化成焦黑色，冷却后就会结成焦糖块，是硬的，跟我们平时在街上吃的那种糖画有异曲同功之妙。照片要拍出来最好有助手辅助，不然有点小困难嗯。
喷枪喷出火焰，用火焰烧焦布丁表面的细砂糖，糖融化成焦黑色，冷却后就会结成焦糖块，是硬的，跟我们平时在街上吃的那种糖画有异曲同功之妙。照片要拍出来最好有助手辅助，不然有点小困难嗯。
