随心煮意
杏仁摩卡咖啡蛋糕
32
人做过这道菜
用料
| 杏仁粒 | 50g，杏仁焦糖 |
| 植物奶油 | 200ml，咖啡奶油霜 |
| 低粉 | 45g，咖啡蛋糕坯 |
| 杏仁粉 | 20g，咖啡蛋糕坯 |
| 可可粉 | 15g，咖啡蛋糕坯 |
| 鸡蛋 | 3个，咖啡蛋糕坯 |
| 玉米油 | 40g，咖啡蛋糕坯 |
| 牛奶 | 40ml，咖啡蛋糕坯 |
| 白糖 | 20g，杏仁焦糖 |
| 清水 | 15g，杏仁焦糖 |
| 白沙糖 | 80g，咖啡糖浆 |
| 速溶咖啡粉 | 8g，咖啡奶油霜 |
| 黄油 | 3g，杏仁焦糖 |
| 咖啡酒 | 15ml，咖啡奶油霜 |
杏仁摩卡咖啡蛋糕的做法
-
把蛋黄和蛋清分开
-
蛋黄打散后加入白糖20g用打蛋器搅打至乳白色，加入玉米油和牛奶拌匀
-
加入混合过筛后后的低筋面粉和可可粉轻轻翻拌均匀成咖啡面糊
-
另取一个大碗，将蛋白和白糖分次加入用打蛋器打发至硬性发泡
-
取三分之一蛋白霜倒入咖啡面糊里轻轻翻拌均匀；再取1/2蛋白霜和咖啡面糊拌匀，最后把咖啡面糊全部倒入剩下的蛋白糊中，轻轻的翻拌均匀
-
把混合好的咖啡蛋糕糊倒入模具中，把模具放在桌子上轻轻震几下嗑出里面的大气泡
-
入烤箱下层，180度上下火烤50分钟
-
在锅中倒入清和白糖,，用小火加热至白糖融后加入速溶咖啡粉，用小火慢煮至糖水成浓稠的糖浆即成
-
在锅中加入水和白糖，用勺子搅拌，加热至白糖融化变成浅焦糖色后，加入杏仁搅拌，使每粒杏仁均匀的沾上糖浆
-
继续用小火慢慢加热并不停的搅拌，颜色呈棕褐色时，将锅端下，再加入黄油拌匀
-
将杏仁盛出铺在油纸上，待完全冷却后，用刀切碎即可
-
速溶咖啡8g先用15ml热水溶解成浓缩的咖啡液
-
奶油用打蛋器打至6成蓬发后加入溶解的咖啡液和咖啡酒，搅拌均匀即成为咖啡奶油霜
-
咖啡蛋糕坯平均剖成三片
-
在第一片上面刷上一层咖啡糖浆，再涂抹上一层咖啡奶油霜
-
盖上第二片蛋糕片后在上面刷一层咖啡糖浆，再涂抹上一层咖啡奶油霜
-
最后盖上第三片蛋糕片，在上面刷一层咖啡糖浆，再再涂抹上一层咖啡奶油霜，然后按照自己的想象自由发挥裱花吧
-
最后上面撒上适量杏仁就可以了
