圆猪猪
南瓜发糕
7.5
综合评分
142
人做过这道菜
原本我不喜欢吃发糕，因为市售的发糕吃的虽然口感好，但是总有很大的苏打味。看了博友小英子的纯酵母版的《好得没法说---超Q潮润超糯的南瓜发糕》我也忍不住要试一试了，天气太冷，放在厨房发了4个小时还没有反应，心急起来放到暖气上发酵了，
温度太高造成发酵过度了，不过早上蒸起来吃，口感还不错。想来等下回天气好，发酵好些口感一定会更好。另外我用8寸方模有点大了，用6寸圆模蒸起来会比较高。
温度太高造成发酵过度了，不过早上蒸起来吃，口感还不错。想来等下回天气好，发酵好些口感一定会更好。另外我用8寸方模有点大了，用6寸圆模蒸起来会比较高。
用料
南瓜发糕的做法
-
将老南瓜去皮去籽，切成小块，放入微波专用玻璃碗中加盖，微波大火加热10分钟至南瓜变软烂（也可蒸熟）
-
剩热加入白糖，用器具将南瓜捣烂成泥状，放凉
-
葡萄干用温水浸泡至软，用清水将酵母粉溶化
-
取一盘子，用刷子刷上一层油防粘
-
放凉后的南瓜泥加入面粉及溶化酵母水
-
用铲子将其混合均匀，做好的面糊比较湿软，（如图）也可视南瓜的含水量适当添加和减少水份
-
将混合好的面糊倒入盘中，表面盖上保鲜膜静置发酵至两倍大（视室温的不同发酵1-4个小时不等）
-
发酵好的面糊，在表面按葡萄干（需提前浸泡1小时）或是枸杞子（枸杞子只需提前浸泡10分钟）
-
锅内注上凉水，中火烧开后转小火蒸25分钟即可，熄火后关火焖5分钟。倒扣出来切块即可食用
小贴士
1. 南瓜选用老南瓜会比较面，也比较甜，其含水量不同，所以做面糊时水量要适当调节。
2. 这款发糕含糖量少，它的甜度主要是靠南瓜和葡萄干的天然甜份，所以葡萄干是不能少的。
3. 如果想发的效果更好的话，可以加适量的泡打粉或是苏打粉。
4. 另本品热时口感较佳，放凉后比较硬。
2. 这款发糕含糖量少，它的甜度主要是靠南瓜和葡萄干的天然甜份，所以葡萄干是不能少的。
3. 如果想发的效果更好的话，可以加适量的泡打粉或是苏打粉。
4. 另本品热时口感较佳，放凉后比较硬。
