璐稔
爆鱼面
8.0
综合评分
64
人做过这道菜
其实在我们北方的宴席里也常见，属于一道冷菜，我们叫“熏鱼”，鱼肉厚厚的，少刺，外皮被炸的干干的，但里面却绵软多汁，口味上偏甜，北方人我却好这一口。
在江南一带，人们将爆鱼在葱姜蒜末、料酒、酱油、白糖、鲜汤调成的汤汁里熬煮几分钟，连汤带水作为面条的浇头，谓之爆鱼面。
在江南一带，人们将爆鱼在葱姜蒜末、料酒、酱油、白糖、鲜汤调成的汤汁里熬煮几分钟，连汤带水作为面条的浇头，谓之爆鱼面。
用料
爆鱼面的做法
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选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可
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用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，先切成1.5cm——2cm宽的鱼块
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再将每个鱼块一分为二，切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐，腌15分钟
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打入一个蛋清、5勺红薯淀粉，一勺花椒粒
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所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀，让每一条鱼片都裹上淀粉糊
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大葱、蒜、生姜洗净，刮去外皮
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葱姜蒜细细剁碎
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取一个大碗，放入其中
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分别加入两勺料酒、两勺生抽、两勺老抽、两勺白糖、一勺香油、一勺味精、一勺盐、一小碗温开水，调成味汁
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炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去（即可去腥，也可以防止沾锅）
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将鱼条下锅。（小诀窍：油一定要烧的热一些！再下鱼，鱼块不容易粘锅）
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先大火，后小火，鱼条炸成酥脆，表面呈金黄色即可。（最好再复炸一次，口感更加酥脆）
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捞出控油
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将锅中多余的油倒出，留少许底油，小火，放入葱姜蒜煸炒出香味
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把之前调好的味汁倒入
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火开大，煮开后关火
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放入炸好的鱼条，浸煮4、5分钟
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配菜：韭菜、小青菜、西红柿
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细面条下锅煮熟，过几道凉开水沥干，捞入碗中
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淋入几勺爆鱼浇头
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一碗鱼肉酥香、汤汁醇美的爆鱼面就做好了
小贴士
甜甜酥酥的爆鱼，肉头厚，又没有小刺，汤汁油亮鲜美、咸甜适口，面条吸足了美味的汤汁鱼香，真的非常好吃。配菜是俺我自己的口味乱搭的，好吃不腻。
