Name: 手工巧克力花
Ingredients: 50克葡萄糖浆; 125克黑巧克力

手工巧克力花

8.3 综合评分

996 人做过这道菜

君之

漂亮的巧克力花，用来装饰蛋糕是非常好的选择。尤其是外观简洁巧克力蛋糕，摆上几朵巧克力花，立马典雅高贵了许多。
巧克力花的制作不想很多人想象中的那么复杂。经过糖浆处理后的巧克力，操作性增强了很多。这里提供五种巧克力花的捏制方法。这五种花朵儿风格各异，大家可以根据不同的场合选择不同的品种，一定有你需要的一款哦~

用料

葡萄糖浆	50克
黑巧克力	125克

手工巧克力花的做法

黑巧克力掰成小块放入碗里
将碗放在热水里隔水加热并不断搅拌。注意不要让水溅到碗里
搅拌到黑巧克力全部溶化，将碗从水里取出来
倒入糖浆
用橡皮刮刀充分拌匀
拌匀成浓稠的巧克力液。若不着急使用，将巧克力液盖上保鲜膜放在阴凉处或冰箱冷藏室，等凝固后即可使用。若想立刻就使用，请根据下面步骤进行
把巧克力液倒在大理石台面上
用刮板反复的将巧克力液铲起，使巧克力降温
巧克力会很快变得越来越稠厚。继续不断翻铲巧克力
当巧克力凝固成团，但仍柔软的程度，就可以使用了
将用糖浆处理好的巧克力捏成若干黄豆大小的小圆粒
取一块巧克力，捏成上尖下粗的形状。插在筷子上作为花心
取一个小圆粒，夹在两张油纸中间，用擀面杖擀开成圆形。尽量擀得薄一些，做出的玫瑰会比较美观。但擀得越薄，越难操作。（油纸的作用是为了防止巧克力粘在擀面杖上，没有油纸用保鲜袋代替也可）
撕掉油纸，把擀好的巧克力卷在花心上。这是第一片花瓣
继续擀一个巧克力圆片作为第二片花瓣，卷在第一瓣花瓣上边
用手轻轻的把花瓣上部向后卷曲，成为图中所示的模样
继续用同样地方法放上第三片花瓣，并使之卷曲
这是放上第四片花瓣的样子。放的时候，使每一片新花瓣的起点在上一片花瓣的中部
重复这个过程，花朵就渐渐成型了
成品
同样制作一个上尖下粗的花心。直边玫瑰的花心要比卷边玫瑰的花心大2-3倍
取一个黄豆大的巧克力球，夹在油纸间擀开成椭圆形（不同于卷边玫瑰的圆形哈）
将椭圆形巧克力片包裹花心的上半部分（不要将花心全部包住）。这是第一片花瓣
继续擀出椭圆形的花瓣，第二片花瓣的起点在第一片花瓣起点稍往后一点，落点在第一片花瓣落点之后，包住第一片花瓣
继续放上花瓣。每一片新的花瓣的起点都在上一片花瓣的起点稍往后，并包住上一片花瓣
越往后，花瓣要越大。这也是与卷边玫瑰不同的地方，卷边玫瑰可以从始至终使用同样大小的花瓣，但直边玫瑰的花瓣必须越来越大，才能顺利包住上一片花瓣
随着花瓣的增多，花心也渐渐全部被包住了
成品。直边玫瑰的制作难度要高于卷边玫瑰
准备5个大小相同的巧克力圆球
夹在两张油纸中间擀开成圆形薄片
用牙签在擀好的圆片上压出如图所示的花纹
取一块巧克力捏成上大下小的模样，作为花托。花托的上部有一个凹坑，如图所示
将第一片花瓣放在花托上
放上第二片花瓣。花瓣的一半压在第一片花瓣上
依次放上剩余的花瓣。使每一片花瓣都压着上一片花瓣的一半
取一个巧克力圆球，用纱布包住，使圆球的表面印上纱布的痕迹，创造出花蕊的质感
将花蕊放在花朵中心即成。五瓣花一般做得越小巧越美观。做得太大会显得比较傻。装饰蛋糕的时候，可以制作很多小巧的五瓣花，一簇簇的装点在蛋糕表面，效果十分不错
捏制一大一小两个巧克力球。大的捏成上大下小形状，小的放在大的上边，即为花托。如图所示
先取一个小巧克力球，夹在两张油纸间擀开成长椭圆形
把长椭圆形绕在花托上半的小巧克力上，成为花心
取三个大小相同的巧克力球，夹在两张油纸间擀开成圆片
用牙签在每个圆片上压出如图所示的花纹，成为花瓣
取一个花瓣，贴在花托上
依次贴上剩下的两个花瓣。三个花瓣正好绕花心一圈。用手轻轻将花瓣上半部分向后卷曲。这是第一层花瓣
再制作三片花瓣，粘在第一层花瓣的下方成为第二层花瓣。每片花瓣都向后卷曲，六瓣花就做好了
分出若干份巧克力小圆球
先取5个大小相等的小圆球，擀开成圆形花瓣
取一块巧克力捏成上大下小的形状作为花托
将做好的花瓣绕花托一周，将花瓣上部分卷曲，使花瓣与花托表面平齐
继续擀出5-6片花瓣。花瓣必须非常薄，才能出来效果。将花瓣按照制作五瓣花的方法放在花托上。这是第一层花瓣
继续擀出5-6片花瓣，用同样的方法放在第一层花瓣上放，成为第二层。这一层的花瓣需要比第一层的小
再擀出5-6片花瓣制作第三层。第三层的花瓣要比第二层小
用筷子将每片花瓣分开，使每片花瓣弯曲出自然的形状，呈绽放的姿态
成品。制作康乃馨的时候，我只用了三层花瓣，如果使用四层甚至五层，出来的效果更好，但制作难度成倍的提升了。康乃馨的花瓣必须擀到很薄，才能弯曲出自然的形状

小贴士

1. 捏制巧克力花朵之前，需要将糖浆加入巧克力中，使巧克力质地变软，易于塑形。
2. 加入糖浆的目的是使巧克力质地变软，容易操作。加入的糖浆主要是葡萄糖浆。除了品名明确标明为葡萄糖浆的品类外，玉米糖浆、低聚糖浆都是可以使用的。理论上说，果葡糖浆、麦芽糖浆也都可以使用的，但使用比例可能会有所不同。
3. 加入糖浆不代表巧克力就一直保持软质了，它仍然具有遇热溶化，越冷变硬的特点。适宜的室温会使巧克力花朵捏制起来更容易。天气热的时候，可以减少10克糖浆，使巧克力更好操作一些。
4. 加入糖浆后的巧克力，没用完的可以密封放在冰箱冷藏保存，能保存很长时间。
5. 所有将巧克力擀开的步骤，都是将巧克力夹在两张油纸中间完成的。油纸可以避免巧克力粘在擀面杖上。擀好后，揭掉油纸就可以了。如果巧克力软化的太厉害，可能会粘在油纸上揭不下来，这时候让巧克力稍稍降温，或用一个装了冷水的杯子底在巧克力上压一下，巧克力就不会那么软了。没有油纸，用保鲜膜代替也可。
6. 室温适宜的时候，可以把一朵花需要的花瓣全都擀好，再一片片组装起来。但天冷的时候，擀好的巧克力很容易变硬，最好擀一片粘一片。
7. 天热的时候，准备一个装了冷水的杯子，随时准备用杯子底压在巧克力上帮巧克力降温。任何时候，手都尽量不要长时间接触巧克力，否则会导致巧克力溶化。这也要求我们制作的时候动作尽量干脆利落。直边玫瑰和康乃馨在天热的时候制作比较有难度。
8. 将巧克力花放在蛋糕上或盘子里的时候，要将尾部多余的花心部分剪掉，使底部平稳。
9. 用糖浆处理完的巧克力，如果一次没有使用完毕，用密封盒装好放入冰箱冷藏保存，随时可以再取出来使用。刚从冰箱取出的巧克力会很硬，用手反复揉一段时间，温度上升后，就会变得柔软（或室温下放一段时间等待回温变软）。