62%法芙娜巧克力 | 35克(我换用产自西班牙的70%黑巧) |
低筋面粉 | 125克 |
法芙娜可可粉 | 35克 |
蛋黄 | 4个 |
水 | 125克 |
玉米油 | 75ml |
小苏打 | 1/8小匙 |
盐 | 1/4小匙 |
泡打粉 | 1/2小匙(我没加) |
细砂糖 | 30克 |
蛋黄中依次加入玉米油、水、细砂糖、盐搅拌,充分混合均匀
加入过筛2~3次的全部粉类(低粉+可可粉+小苏打粉)拌匀,再加入切碎的黑巧克力颗粒拌匀
盖上保鲜膜放一旁备用
蛋白分三次加入细砂糖,打发至9分发的状态(硬性不到一点,竖起的小三角上略带点小弯钩的程度)
取1/3打好的蛋白霜加入到蛋黄面糊中
用橡皮刮刀,抄底,上下翻拌均匀后,再回倒入剩余的蛋白霜中
仍旧用橡皮刮刀,抄底,上下翻拌均匀
拌好的蛋糕糊倒入模子中,轻震几下,去掉大气泡,送入预热165度的烤箱,下层,上下火,烤焙45~50分钟左右
出炉后立即倒扣,放凉后脱模