刈包

刈包在台湾非常流行。
里面加些花生粉，酸菜，卤肉，就是美味的一餐早点。
看这大大的嘴巴夹入肥美的卤肉，象不象“虎咬猪”呢？
可是想做出喧软白嫩的刈包，要做到哪几点呢？
首先面粉很重要。
面粉分哪几类呢？
一种是低筋面粉，蛋白质含量是7%-9%，颜色比较白。
一种是普通面粉，蛋白质含量是9%-11%，颜色比低筋面粉稍黑。
一种是高筋面粉，蛋白质含量是否11%以上。颜色会更深一点。
所以，今天的刈包，我用的是低筋面粉。你用普通面粉也一样，但没有这种来的软且白。
其次发酵很关键。
发酵到位的面团，制作起来成品松软可口。发酵不足的面团，成品比较干硬。发酵过头的面团组织粗糙，容易蒸时塌陷。
最后整形也很重要。
整形好的面团，蒸好后，一个一个相当可爱。拿起来吃，是一个接一个，不停口啊。