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俄罗斯软糖

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食尚先生王森的厨房  食尚先生王森

用料  

水麦芽 90g，C
熟腰果 125g，E
葡萄糖 185g，B
水 180g，A
洋菜粉 5g
细砂糖 185g，B
蜂蜜 45g，B
热水 55g，D
明胶粉 23g，D
玉米粉 150g（沾裹用），F

俄罗斯软糖的做法  

  1. 将材料D拌匀备用

    俄罗斯软糖的做法 步骤1

  2. 材料A浸泡一会后，倒入锅中加热拌匀，然后分次加入材料B，边煮边搅拌至112℃

    俄罗斯软糖的做法 步骤2

  3. 熄火后，加入材料C搅拌均匀倒入搅拌缸中待降温至90度加入作法1的明胶液，然后用搅拌器快速搅拌至干性发泡呈尖峰状

    俄罗斯软糖的做法 步骤3

  4. 拌匀后倒入已铺好的玉米粉中

    俄罗斯软糖的做法 步骤4

  5. 加入碾碎的腰果

    俄罗斯软糖的做法 步骤5

  6. 以折叠的方式叠入中间夹层中，略冷却后切成方块状，长4cm、宽4cm、高2.5cm

    俄罗斯软糖的做法 步骤6

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该菜谱发布于 2012-03-09 12:54:54
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