面加水和成光滑面团
盖上保鲜膜,醒10分钟
葱姜切末,盖在肉馅上
炒锅放色拉油,烧热后加花椒粒爆香
闭火,取出花椒粒,将油浇在肉馅上
加除香油外所有调料,保持一个方向(顺时针或逆时针,方向不要变)搅至肉馅沙沙作响状态
尝咸淡后加香油
荠菜和虾仁切碎,加到肉馅里继续搅拌均匀为止
取1/3面团,擀成一张薄面片。越薄越好,形状尽量接近长方形
擀好后先切成宽约5cm
的长条,然后切成如图所示梯形面片
在梯形面片短边处放上肉馅,冲长边方向卷上两圈,捏住两边,卷过半圈,最终重合捏在一起
锅中加姜丝,香菇丝,鸡蛋皮煮沸后,下馄饨煮熟
加紫菜和虾皮,加盐调味
碗中放老干妈辣酱,葱花,香菜末,连汤带馄饨等倒入碗中后,撒上胡椒粉即可