肉皮用温水清洗后,用刀和小镊子清理净皮上的毛及毛囊
并用加了料酒和姜的水将肉皮焯过
净锅入水,加料酒、姜、葱段及肉皮,大火烧开后煮到肉皮用筷子一扎就透即可
将煮熟的肉皮用勺子刮掉上面的肥肉
切成细条
再切细粒
用热水加料酒反复将肉皮粒搓洗(也可加点小苏达洗),去掉最后的油脂和异味,净锅入多于肉皮粒两倍的水,放入几片姜及肉皮粒,一起中小火熬制,到只剩少于一倍的水即可(可用手蘸取皮肉汁,如果两手指合上再分开时感觉到有粘性时就可以了)
菠菜洗净
用料汁机加少许水打成汁,加入已熬好的皮肉汁中一起烧开即可并火,凉凉
取一容器,上面罩一层保鲜膜(这样凉透时容易将肉皮冻取出而不碎)
倒入皮肉汁后即可放入冰箱中冷藏至凝固,切稍厚的片
大蒜切末,小米椒切粒
加盐、醋、酱油、麻油、白糖等调匀
倒在皮冻上即可蘸食