大虾 | 适量(约 15~20只) |
咸蛋黃 | 2个(蒸熟) |
黄油 | 适量(约2 tbsp) |
盐 | 少許 (不要放太多因为咸蛋黄比较咸) |
红糖 | 适量(白糖也可,提味增鲜,切不可省略哦) |
淡奶 | 1/4 罐(适量即可,其实不需要太精确的) |
咖哩叶 | 适量 |
指天椒 | 按自己的喜好隨意 |
虾去虾枪,去虾线,洗净并沥干或擦干水分备用
用一口最小尺寸的锅子,放约一指宽的油,油热后把虾放入油锅分批炸至金黄刚熟,然后将虾取出用厨房纸巾吸去多余油分备用(炸虾用很小的锅的话其实一点都不费油,而且炸过虾的油过滤后保留起来用来炒菜非常香,是一举两得的事情;用小锅炸虾一次炸四五只就可以了,分批炸,注意要把虾先擦干水分,以免油溅起烫伤自己,最保险就是炸的时候用锅盖当盾牌保护自己)
准备好其它调料(咖喱叶去杆留叶片,指天椒切碎,咸蛋黄压烂,淡奶准备好)
下黄油在炒锅中,小火炒香咖哩叶和辣椒
然后加淡奶,糖和少许鹽,用中火煮浓
把虾倒回锅中,不停翻炒,大火煮至汁收干
撒下蒸熟压碎的咸蛋黃翻炒均匀即成