干菜飘香坛子肉

最初向往坛子肉的做法是读了雅舍的《佛跳墙》之“蜡头炖肉”篇：“……纳肉于釜中，取佛堂燃剩之蜡烛头一罐，轮番点燃蜡烛头于釜下烧之。恐香气外溢，乃密封其釜使不透气。一罐蜡烛头于一夜之间烧光，细火久焖，而釜中之内烂矣，而且酥软味腴，迥异异常……”
东坡的那首脍炙人口的《猪肉颂》：“……轻著火，少著水，火候足时它自美，每日早起打一碗，管它自饱君莫管……”
雅舍总结：“肉及调料放在坛子里，不需加水，密封坛盖，文火慢婉，稍加冰糖”、“坐坛子于炭火中而以灰覆炭，使徐徐燃烧，约十小时炭未尽而坛子肉熟矣”。
现在，把坛子放在燃气上，不加水是不行的。