大虾什锦天妇罗

用料

• 黄甜椒 少许
• 小蘑菇 少许
• 大虾 适量
• 香菇 适量
• 洋葱 少许
• 嫩西葫芦 少许

小贴士

1：剖虾挑肠的时候要注意安全，可以用干净的布按住虾，以防止其滑动；
2：去皮挑泥肠以后:
a:双手抓着虾的两边轻轻的拉，把虾拉直，听到咔咔声；
b:沿虾腹划一道，划断虾腹的筋
,炸的时候就不会卷曲了;
3：油温大约为140-180℃，油温偏低则会脱糊，油温偏高又会使原料变焦,测试可以用面湖滴一两滴，如面糊有迅速散开为佳；
4：为突出原料本来的味道，挂面糊时一般较薄为好，入锅油炸之前可以在面糊碗里顿一顿，顿掉多余的面糊；
5：做好的面糊放进冰箱中冷藏一下，会使炸出的天妇罗很酥脆；
6：炸的时候，可以用筷子把面糊滴进油锅中变成小的碎粒，按到要炸制的主料上，这样炸好的天妇罗表面就会有很漂亮的外壳；
7：蔬菜的可选余地很多，比如芦笋、辣椒、茄子、土豆、红薯、南瓜等,肉类还可以变换成鱿鱼、鲜贝、牡蛎等，不同的季节选择不同的特色原料；