小辞xiaoci
北海道鲜奶吐司
7
人做过这道菜
用料
| 高粉 | 500g，A |
| 鲜奶 | 160g，A |
| 动物性鲜奶油 | 140g，A |
| 酵母 | 3克A |
| 糖 | 15克A |
| 蛋白 | 35克A |
| 黄油 | 10克A |
| 细砂糖 | 75g，B |
| 速溶酵母 | 2g，B |
| 蛋白 | 40g，B |
| 盐 | 6g，B |
| 奶粉 | 30g，B |
| 奶油 | 10g，C |
| 奶油 |
北海道鲜奶吐司的做法
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第一次搅拌：将A料混合均匀成团即可，盖保鲜膜，发至2.5—3倍大小
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第二次搅拌：将发好的A料加B料打至稍有延展性，再加C料打至面团出现薄膜即可
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延续发酵10分钟
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分割、滚圆→再松弛15分钟
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卷擀入模（卷擀一次成品较松软，卷擀二次组织较绵细）
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最后发酵至7.5—8分满，入炉
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烤温：不带盖：160°C—180°C共约30—35分钟；带盖：190°C—200°C共约30—35分钟
小贴士
1. 此吐司烤焙弹性很高，最后发酵不要超过8分满。
2. 二次搅拌的面包，组织会比较柔软，保湿度也比较持久。
3. 配方中的蛋白，用全蛋亦可，但用蛋白，组织比较有弹性，也不至抢了奶味。
2. 二次搅拌的面包，组织会比较柔软，保湿度也比较持久。
3. 配方中的蛋白，用全蛋亦可，但用蛋白，组织比较有弹性，也不至抢了奶味。
