83小钟
三色蒸蛋
8.0
综合评分
39
人做过这道菜
用料
三色蒸蛋的做法
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熟鸭蛋和皮蛋分别切成六瓣才改刀成小块备用
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蒸碗内壁刷少许油，把鸭蛋丁和皮蛋丁混合着放进去
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鸡蛋打散，用勺子刮去表面的泡沫，慢慢倒进蒸碗里，盖上保鲜膜
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上蒸锅，水开后放入蒸碗，中火约25分钟左右，再关火虚蒸几分钟取出
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待稍凉后，改刀切成喜欢的形状装盘
小贴士
1.之前也用鸡蛋鸭蛋皮蛋1：1：1的比例蒸过，觉得口感有些硬，这次的比例个人蛮喜欢！
2.我这个，是先倒了3个蛋白+2个蛋黄的蛋液。觉着不够，又加了2个蛋黄+1个蛋白。成色比直接倒全蛋液更漂亮些。下次再试试先加蛋白液再加蛋黄，应该更好3.整个过程中，一丁点盐也没加，全靠咸鸭蛋的盐份了。吃的时候直接吃也不错，如果你口味重，也可以调些海鲜酱油或凉拌汁什么的配着吃。
4.这道菜放凉后口感更好。我觉得比较适合宴客的时候用，可以提前准备咧。。。
2.我这个，是先倒了3个蛋白+2个蛋黄的蛋液。觉着不够，又加了2个蛋黄+1个蛋白。成色比直接倒全蛋液更漂亮些。下次再试试先加蛋白液再加蛋黄，应该更好3.整个过程中，一丁点盐也没加，全靠咸鸭蛋的盐份了。吃的时候直接吃也不错，如果你口味重，也可以调些海鲜酱油或凉拌汁什么的配着吃。
4.这道菜放凉后口感更好。我觉得比较适合宴客的时候用，可以提前准备咧。。。
