bada小美
香橙蓝莓蛋奶塔
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人做过这道菜
香橙蓝莓法式蛋奶塔，佐藤均的“纯粹（Pure）”这款点心做了很大改动后完成的，原配方用的柠檬希布斯特，我更喜欢香橙的味道，所以让我给改成用鲜榨香橙制作的，塔的部分原配方用的苹果奶油糊，让我给改成蓝莓味的了。口味上的调整也是为了跟我的橙酒蓝莓马卡龙做个呼应，一直想用手边的马卡龙做些装饰，之前疯了一样做了很多，节后减肥期不能吃太多，所以只能把他们一点点的运用到甜品中。给马卡龙穿衣服原来还从没试过，头次弄没啥经验，看最近很流行巧克力玫瑰花，顺便弄了个像褶皱花边的样子把马卡龙包裹起来，一直觉得马卡龙有种让人呵护的感觉，因为它是“少女的酥胸”，另外它的表皮太容易碎掉了，经不起长途运输，呵呵。
用料
| 鲜榨橙汁 | 50ml，香橙希系布斯特 |
| 黄油 | 12克，香橙希系布斯特 |
| 低粉 | 100克，法式塔皮 |
| 淡奶油 | 36克，香橙希系布斯特 |
| 细砂糖 | 60克，香橙希系布斯特 |
| 全蛋液 | 75克，蓝莓蛋奶糊 |
| 盐 | 少许，法式塔皮 |
| 香草豆荚 | 1/4根，法式塔皮 |
| 玉米淀粉 | 4.5克，香橙希系布斯特 |
| 牛奶 | 65克，蓝莓蛋奶糊 |
| 蓝莓 | 数颗，装饰 |
| 吉利丁片 | 2.8克，香橙希系布斯特 |
| 蛋黄 | 35克，香橙希系布斯特 |
| 蛋白 | 40克，香橙希系布斯特 |
| 纯净水 | 20ml，香橙希系布斯特 |
| 橙酒蓝莓马卡龙 | 装饰 |
| 巧克力玫瑰花 | 装饰 |
香橙蓝莓蛋奶塔的做法
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头天晚上制作。全蛋液加糖混合搅拌均匀
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筛入玉米淀粉混合均匀
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牛奶小火煮沸，慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀
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倒回锅中小火加热至75℃左右
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过滤
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加入淡奶油混合均匀，冷藏过夜
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香草荚对半切开，取其籽与砂糖混合备用
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黄油无需软化，切成1cm见方的小块，筛入低粉双手搓成细米粒状
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加入香草糖、盐继续撮匀
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加入蛋液
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叠压成团。包裹保鲜膜冷藏4小时以上
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取出擀压成0.3cm厚的薄片
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放模具中整形，切去多余的面皮，用叉子在表面扎小孔，冷藏定型30分钟
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取出后表面压重物，烤箱预热200度烤25分钟左右
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取出重物，放入蓝莓果粒，倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟，晾凉后脱模放网架上备用
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蛋黄加细砂糖混均匀
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筛入玉米淀粉拌匀
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淡奶油、黄油、橙汁混合小火煮沸
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慢慢倒入蛋黄液中，边倒边不停搅拌
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过滤回锅中
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小火煮至浓稠，按照卡士达酱的方法
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加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀，备用
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蛋白打至中性发泡
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糖加水小火煮倒119℃
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倒入蛋白中，边倒边高速搅拌，制成意大利蛋白霜
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混合蛋黄糊和蛋白霜
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倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈，冷藏至凝固，盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模，表面装饰马卡龙、巧克力玫瑰和蓝莓
小贴士
1. 蛋加入砂糖混合时无需打发，稍稍混匀即可。
2. 牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌。
3. 回锅中加热时如果没有温度，煮至液体最外圈稍稍有气泡即可，不要煮沸，并且要不停的搅拌，以免凝固。
4. 过滤能得到更加细腻的淡奶液。
5.塔皮用的黄油无需软化，要保持较硬的状态，双手搓揉的时候如果有软化的想象，可以放冰箱冷藏一会再操作。
6.冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开，这样擀的更加均匀。
7.具体烘烤时间依据个人烤箱而定。
8.蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
9.混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀。
2. 牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌。
3. 回锅中加热时如果没有温度，煮至液体最外圈稍稍有气泡即可，不要煮沸，并且要不停的搅拌，以免凝固。
4. 过滤能得到更加细腻的淡奶液。
5.塔皮用的黄油无需软化，要保持较硬的状态，双手搓揉的时候如果有软化的想象，可以放冰箱冷藏一会再操作。
6.冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开，这样擀的更加均匀。
7.具体烘烤时间依据个人烤箱而定。
8.蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
9.混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀。
