83小钟
茄子肉丁
8.0
综合评分
43
人做过这道菜
茄子是夏天很常见的平民菜式了。在无数个偷懒的日子里，我都会把茄子切成条，放电饭煲的蒸架上蒸熟，然后凉拌了来吃。不过，入秋以后，慢慢发现这样做的茄子，开始有点淡淡的苦味，问了菜场里的阿姨，说是季节的原因，很正常。
用料
茄子肉丁的做法
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把肉丁加生抽，料酒，盐腌制一小会
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茄子切丁，用淡盐水浸泡15分钟左右的样子，待泡茄子的水变成淡淡的紫色时，将茄子捞出再用清水冲洗
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红椒切丁备用。姜蒜切末，豆瓣酱剁碎备用
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热锅下油，下腌好的肉丁炒制变色，倒入姜蒜末炒香后起锅备用
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用余下的油，再次烧热后，加豆瓣酱炒香，下茄丁，炒至酥软时，倒入炒好肉丁和红椒
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将5至熟烂，加入味精，少量糖调味，出锅装盘
小贴士
一定不要小看步骤2啊，这样一个小小的步骤就能帮秋茄子去除本身的苦味。而且本身茄子水分含量少，火候控制的不好的话，很易糊锅。这个小步骤后，这一问题也基本解决了
