笛子
番茄蹄花煲
8.0
综合评分
21
人做过这道菜
用料
番茄蹄花煲的做法
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蹄清洗干净(我买的这猪蹄一根毛都没有，挺容易清洗的），用滚热的开水汆烫两次，去除血沫和杂质，以及猪蹄特有的脏腥味，葱姜切片备用，西红柿洗净备用
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猪蹄放入砂锅中，加温水没过猪蹄，加入葱姜
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加入一大勺白酒
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加入一个八角
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放火上加热，大火烧开打出浮沫
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然后转最小火炖煮，猪蹄八成烂时加入适量盐调味
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加火继续焖炖直到猪蹄完全软烂即可
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煮好的猪蹄趁热脱骨撕块
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西红柿切小块
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锅里放一点点油，油热后放西红柿入锅翻炒，直到翻炒出汤汁
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加入一小勺番茄酱
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加入一小勺糖调味
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最后加入一小勺盐继续翻炒
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翻炒至西红柿软烂后，将蹄块放入一起翻炒几下
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将猪蹄和柿子一起放入先前的砂锅中
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让糖和猪蹄、西红柿融合均匀
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开中火继续焖煮20分钟即可关火，撒少许香菜或葱花装饰
小贴士
1、如果家里有斧头或砍刀的话，可以将猪蹄剁开后再炖，更容易炖烂，但如果没有就算了吧，别把菜刀崩了
2、先用开水汆烫两次，可以去除猪蹄的脏腥味，炖煮的时候加入白酒，可以起到去腥提鲜的作用
3、炖猪蹄超级省火的窍门，一通百通么，豆子和蹄筋是最难炖烂的东西，煮豆子咱怎么办：盖上锅盖、中大火烧开，保持沸腾状态10分钟，然后关火，不掀盖焖着它半小时，等到锅凉后，再开火再沸腾10分钟，盖子焖半小时，以此重复两三次，猪蹄绝对焖烂了，此方法适合周末或是很闲的时候
4、炒西红柿的时候，放一点油即可（几滴），加入少许番茄酱让味道更好，加入一勺白糖可以起到提鲜的作用
5、最后炖煮时，加入先前煮猪蹄的汤，里面很多胶原的，比清水炖煮的味道更好，因为凉了后它凝固了，比皮冻还结实
2、先用开水汆烫两次，可以去除猪蹄的脏腥味，炖煮的时候加入白酒，可以起到去腥提鲜的作用
3、炖猪蹄超级省火的窍门，一通百通么，豆子和蹄筋是最难炖烂的东西，煮豆子咱怎么办：盖上锅盖、中大火烧开，保持沸腾状态10分钟，然后关火，不掀盖焖着它半小时，等到锅凉后，再开火再沸腾10分钟，盖子焖半小时，以此重复两三次，猪蹄绝对焖烂了，此方法适合周末或是很闲的时候
4、炒西红柿的时候，放一点油即可（几滴），加入少许番茄酱让味道更好，加入一勺白糖可以起到提鲜的作用
5、最后炖煮时，加入先前煮猪蹄的汤，里面很多胶原的，比清水炖煮的味道更好，因为凉了后它凝固了，比皮冻还结实
