梅语时节
牛油果酱
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人做过这道菜
牛油果,也有称鳄梨,应该是一种热带植物,以前在北方根本见不到. 第一次听说这种水果是从一个朋友那里,当时牛油果在北方卖得很贵,朋友抱怨说一点儿都不好吃,没什么味道,还很腻.
牛油果在北美的超市里很常见,基本都是产自南美,和蔬菜水果在一起. 我总觉得它不应该算水果,但是沾了个果字,容易被人误解. 其实算到蔬菜类,入菜调料,还是很美味的. 如果象吃水果那样直接大嚼,自然难以下咽,而且也是暴殄天物. 墨西哥食物里,牛油果用得很多,做酱料,可以沾食玉米脆片等,当餐前的小点心或者平时的小零食,还可以卷在薄饼里,搭配着各式肉类和蔬菜(Taco),也是好吃得一塌糊涂. 还有就是做沙拉,配上生菜黄瓜小蕃茄等,清香爽口. 意大利餐也常用到牛油果,最常见的就是那道鲜虾牛油果(Avocado shrimp)了,用了它硬硬的棕绿色外壳做底托,将果肉用洋葱蕃茄橄榄油和其它各式香料调匀,混合上新鲜的海虾仁,摆在一个精致漂亮的盘子里,装饰些青绿色的生菜叶,淋几道酱汁,这样的头盘菜肴端上来,怎能不让人食欲大开呢.
牛油果在北美的超市里很常见,基本都是产自南美,和蔬菜水果在一起. 我总觉得它不应该算水果,但是沾了个果字,容易被人误解. 其实算到蔬菜类,入菜调料,还是很美味的. 如果象吃水果那样直接大嚼,自然难以下咽,而且也是暴殄天物. 墨西哥食物里,牛油果用得很多,做酱料,可以沾食玉米脆片等,当餐前的小点心或者平时的小零食,还可以卷在薄饼里,搭配着各式肉类和蔬菜(Taco),也是好吃得一塌糊涂. 还有就是做沙拉,配上生菜黄瓜小蕃茄等,清香爽口. 意大利餐也常用到牛油果,最常见的就是那道鲜虾牛油果(Avocado shrimp)了,用了它硬硬的棕绿色外壳做底托,将果肉用洋葱蕃茄橄榄油和其它各式香料调匀,混合上新鲜的海虾仁,摆在一个精致漂亮的盘子里,装饰些青绿色的生菜叶,淋几道酱汁,这样的头盘菜肴端上来,怎能不让人食欲大开呢.
用料
牛油果酱的做法
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香菜籽和孜然放入研钵, 研碎备用, 如果没有研钵, 也可以用香菜粉和孜然粉
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牛油果去皮核, 放入大碗, 用叉子压碎
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将上述研好的香菜孜然混合料加入牛油果中, 青柠檬擦些皮, 再将一半的汁挤入, 加入西班牙甜辣椒粉(sweet peperika) 干洋葱碎和盐, 混合搅拌均匀
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做好的牛油果酱如果不是马上食用, 要盖保鲜膜, 放冰箱冷藏, 以防氧化变色
小贴士
1. 新鲜成熟的牛油果,果皮新鲜而有光泽,即使是深棕色不光滑的外表,不一定要外皮发亮,但不能是暗淡干涩,一看就不新鲜了的那种. 用手轻按,稍微有点发软. 去皮后,果肉是淡淡的黄绿色,看起来很新鲜,如果出现黑斑等,也说明时间长了不好了. 牛油果最好不要自己长期存放,如果买回来时比较硬成熟度不够,在室温下放一两天就会很快成熟的.
2. 做好的牛油果酱,可以配烤面包片,卷薄饼,我这次配的是发面饼.
2. 做好的牛油果酱,可以配烤面包片,卷薄饼,我这次配的是发面饼.
