炒米粉

1. 炒包心菜时候一定要少油，只要菜熟出水即可，因为炒米粉时候相对要多点儿油，不然会油腻。
2. 假如用不粘锅，可以不需要鸡蛋，我是用大铁锅，炒一个鸡蛋即用来滑锅使铁锅不沾，也增加点儿荤味儿。
3. 不必放任何味精鸡精之类，完全的自然原味。
4. 米粉制作过程是已经熟的了，我们只要烫煮的时候合适，炒制时间不必过长，特别是加入包心菜之后，会有少许水份，炒制时间长了会让米粉过多吸收水份而寸断。这也是炒米粉凉后重新加热会软塌的原因。
5. 可以在起锅之前放入少许用料酒浸泡过的小虾皮，非常对味道！只是，我家孩子们绝对不吃，因此只能免。
6. 一定要买江门排粉哈。其他各种粉我都试过，效果口味都不是差一点点！至于牌子，倒没有什么太大区别。