绿野仙踪olivia
韭菜鸡蛋馅饼
8.2
综合评分
3540
人做过这道菜
前阵子做烤春盘的时候，一时兴起列了张韭菜最常吃最喜欢吃法的投票，投票的将近400人，韭菜馅包子、饺子、盒子、馅饼一项果然不负众望，遥遥领先~其实最好吃的韭菜做法就是这么几种传统家常味~这个季节又到了韭菜主打的季节，从中选了一个，跟大家一块温习韭菜最常吃的一种做法——韭菜馅饼，顺便总结一下韭菜入馅保持鲜嫩不出水的几个小窍门~
用料
韭菜鸡蛋馅饼的做法
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韭菜洗净控干水分，鸡蛋2—3个，虾皮适量
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韭菜切小段放入碗中，鸡蛋搅打成蛋液入碗
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锅中加入少许食用油，加热后倒入蛋液
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用筷子或铲子不停搅拌，炒成鸡蛋碎
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鸡蛋碎、虾皮、韭菜放入同一个碗中
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加入适量香油轻拌，均匀即可，包馅前加盐调味
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面粉适量
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将温水分次加入面粉中，用筷子搅拌成面絮，和成面团即可。和好的面团盖上保鲜膜饧20分钟左右
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案板上撒适量面粉，将饧好的面团揉均匀
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分成大小适中的小面团
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取其中一个，擀制成圆形面皮
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在面皮中央放入韭菜鸡蛋馅
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捏合边缘，褶皱尽量捏小、捏紧
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包好的馅饼平放在案板上，轻拍几下，用擀面杖在有褶皱的一面轻轻擀制成圆形薄饼，反面轻擀，不要擀破。按上述方法做其他馅饼
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平底锅加热，放入少许食用油，将馅饼胚放入锅中中小火烙制
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及时反面，两面金黄出锅
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趁热食用即可
小贴士
韭菜做馅料易出水且容易变色，调馅时注意几点就能尽量避免这个问题~韭菜入馅保持鲜嫩不出水的3个小窍门：
韭菜清洗动作要轻，避免在清洗过程中韭菜损伤打蔫；
用快刀切断，避免反复切割易出水。调馅时最后放盐，最好在包馅前放盐调味，避免杀出水分。
搅拌馅料要轻，轻轻拌匀即可。另外适当添加虾皮可起到提鲜，中和韭菜味道的作用。
韭菜清洗动作要轻，避免在清洗过程中韭菜损伤打蔫；
用快刀切断，避免反复切割易出水。调馅时最后放盐，最好在包馅前放盐调味，避免杀出水分。
搅拌馅料要轻，轻轻拌匀即可。另外适当添加虾皮可起到提鲜，中和韭菜味道的作用。
