大菜的美食物语
藤椒钵钵鸡
8.5
综合评分
122
人做过这道菜
这个藤椒钵钵鸡的做法来自减法原则，春节时候在她的家宴中吃到的。藤椒在北方很难得，那么可以用藤椒油替代，至于多少盐多少糖，这个全凭个人口味，可以尝试着来，鸡汤的量以刚没过菜品为佳，口感上的准则是蔬菜要脆嫩，荤菜要鲜嫩，所以看似云淡风轻的一锅菜，刀工火候一样也马虎不得啊。
这是一道凉菜，简单说就是调好汤底的味道，放入喜欢的菜品，荤素均可。
这是一道凉菜，简单说就是调好汤底的味道，放入喜欢的菜品，荤素均可。
用料
| 藤椒 | 50克 |
| 二荆条辣椒 | 10根 |
| 三黄鸡 | 1只 |
| 猪蹄 | 1只 |
| 莲藕 | 1段 |
| 土豆 | 1个 |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 花菜 | 1/2棵 |
| 干木耳 | 15克（或者其他自己喜欢的海鲜、肉类或者蔬菜） |
| 小米辣 | 5只 |
| 香葱 | 50克 |
| 盐 | |
| 糖 | |
| 鸡精 | |
| 油 | |
| 姜 | 25克 |
| 葱 | 25克 |
| 蒜泥 | 20克 |
| 熟芝麻 | 30克 |
藤椒钵钵鸡的做法
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将鲜鸡洗净沥干水，锅中放入足够多的水和姜、葱，将鸡放入水中煮开，用小火焖熟，取出晾凉晾干，将鸡肉片成片或者剁成块待用，也可将鸡肉拆下鸡骨放回汤中熬汤。煮过鸡的汤撇去浮沫，加入汆过水的猪棒骨煮开，转小火熬至汤色发白晾凉待用。猪蹄切小块，汆水洗去浮沫，再放入汤中煮熟捞出沥干水用适量盐腌制待用
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藕、土豆去皮洗净切片，花菜拆成小朵，木耳用水泡发撕成小朵，蔬菜都用水煮熟再进入冰水中捞出沥干水待用
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二荆条辣椒、小米辣椒去蒂洗净切碎待用
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藤椒、香葱洗净混合在一起剁碎待用
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取一只干净的大锅，烧热放入2汤匙的油，放入香葱藤椒碎炒香
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再放入辣椒碎、蒜泥一起炒，稍加热即可，注意不要炒过了
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加入骨汤拌匀，加入适量盐、糖、鸡精、熟芝麻调味
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将鸡肉、猪蹄以及所有处理好的蔬菜放入鸡汤中浸泡至入味即可
