籁籁的博客
小土豆烧排骨
8.2
综合评分
52
人做过这道菜
用料
小土豆烧排骨的做法
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将猪肋排斩段，用流动水洗净浸泡出血水，控干水分放入大碗中，加入葱末、姜末、蒜末，调入精盐、白糖、生抽、老抽、自制混合豉汁料(做法请看这里)、料酒、胡椒碎腌制入味(2个钟左右，放入冰箱冷藏格)
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平底煎锅加热，注入少许油，油温起后，下腌制好的排骨，煎至双面焦香金黄后起锅控油备用
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将小土豆去皮(方法如↓)后洗净，根据土豆大小改刀为2-3块浸水备用
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炒锅加热注油，爆香青蒜段(蒜白)，姜片、蒜瓣，下2中排骨翻炒；倒入高汤(大骨汤)略平于食材面，大火煮开后拣出青蒜段(蒜白)，调入生抽、老抽、加入冰糖2-3粒后转中小火加盖焖烧
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烧至排骨酥软后(约半个钟)，将小土豆块沥干水倒入，翻炒均匀一同焖煮；至小土豆软糯透味后(约10分钟)，试下味酌情添加精盐，转大火收浓汁，下青蒜段(蒜叶)翻炒出香味后，起锅盛盘
小贴士
轻轻松松小土豆去皮法：
1.准备一张锡纸(烘焙用的)
2.将锡纸亮面朝外，揉成一团；
3.用锡纸团将土豆表皮搓揉一遍；
4.将搓揉过的小土豆放入清水盆中，土豆皮便悉数漂浮出来了~
1.准备一张锡纸(烘焙用的)
2.将锡纸亮面朝外，揉成一团；
3.用锡纸团将土豆表皮搓揉一遍；
4.将搓揉过的小土豆放入清水盆中，土豆皮便悉数漂浮出来了~
