美妈
菠萝包
4
人做过这道菜
用料1 (菠萝皮)
用料2 (中种面团)
用料3 (主面团)
菠萝包的做法
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先来制作菠萝皮：将室温软化的黄油中加入白糖
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用手动打蛋器将黄油及白糖搅拌均匀
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将打散的蛋液分3-4次加入，每加入一次搅拌均匀后才能再加下一次
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将搓好的柠檬皮屑加入到菠萝皮材料中搅匀
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筛入低筋面粉，轻压拌匀
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轻压成菠萝皮面团后，放保鲜袋中压平，放入冰箱冷冻半小时再放入冰箱冷藏室
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混合中种面团中的的所有材料，揉至面团均匀即可，盖保鲜膜放温暖处发酵
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发至原体积3-4倍大即可
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将好酵好的中种面团撕成小块与主面团中除黄油外的材料一起混合
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面团揉到光滑后加入黄油一直揉至扩展阶段
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滚圆放在面包机里再进行发酵
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发酵约40分钟后面团再次膨胀
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发酵好后，取出面团分割成40g的面团滚圆，盖上保鲜膜醒发15分钟
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将冰箱冷藏室里的菠萝皮面团取出分割成30g、滚圆
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取一团分割好的菠萝皮面团、压平成圆形面饼
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将醒发好的面团再次滚圆后收口捏紧朝上，放在圆形的菠萝皮上
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利用手掌把菠萝皮推至面团底部，底面部分露出1角硬币大小左右即可
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将包好的面包放在装糖粉的碗中表面粘好糖粉
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用切刀在面包的表面上割出纹路
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依次做好所有的面包，放入烤盘中于温暖湿润处做最后发酵
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发酵至2倍大左右时放入预热好200度的烤箱中层，烤15分钟左右
小贴士
1、菠萝皮刚做好的时候很粘，一定要放在冰箱里先冷冻半小时后再转入冰箱冷藏，如揉制时粘手可在手上撒少许高粉再操作。
2、烤箱的温度与面粉的吸水率不同，请依各自情况稍做调整。
3、烤好的菠萝包放凉表皮会有点硬，放入微波炉叮一下或再入烤箱加温即可恢复酥香的口感。
2、烤箱的温度与面粉的吸水率不同，请依各自情况稍做调整。
3、烤好的菠萝包放凉表皮会有点硬，放入微波炉叮一下或再入烤箱加温即可恢复酥香的口感。
