酸汤面

Name: 酸汤面
Ingredients: 1000克面粉; 400克五花肉; 1个西红柿; 2个土豆; 2个长茄; 3个青椒; 小葱; 油; 盐; 酱油; 热水

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夏天雪花

用料

面粉	1000克
五花肉	400克
西红柿	1个
土豆	2个
长茄	2个
青椒	3个
小葱
油
盐
酱油
热水

酸汤面的做法1

面粉中加入少许盐，加入热水，用筷子搅拌成柳絮状
用手将面粉揉成型
用湿毛巾盖住面团，用盆盖住面团，饧30分钟
将饧好的面团揉搓一会，将面团分成小剂子，用擀面杖擀成小圆饼
取一个盘子或是盆，用刷子将盘子刷上一层油
将面饼放入盘子中，再在面饼上也刷上一层油，一张一张的放好，用湿布盖住面饼饧20分钟

酸汤面的做法2

将所有材料切丁备用，土豆和茄子放凉水中过一下捞出滤干水分
锅内放入油烧热后放尖椒炒香
放入肉、酱油一起翻炒
加入切好的土豆，大火煸香
加入茄子丁，大火煸炒
放入切好的西红柿丁一起翻炒
加入盐、水一起大火烧开，改小火盖上盖焖
焖至土豆熟了就可以，洒上葱花备用
取一块面饼放在面板上，用擀面杖擀成小薄面饼
用刀将面饼切成小条备用
用手将面条轻轻往两边一拉就成了面条了
锅内水烧开后放入拉好的面条煮熟即可

小贴士

1、揉面粉时一定要用热水和面，适当的加点盐，可以使面更加筋道；
2、面团不要和的太硬，比饺子面硬一点就行，比普通面条要软一些，因为还要拉，如果太硬拉的过程特别容易断；
3、面团一定要多揉，多揉面会让面条更加筋道，口感也会好很多；
4、面饼刷油这一步不能少，而且刷好后一定多饧一会，让油渗透到面饼里面，这要才能拉出好的面条；
5、拉面的时候只需拉住两关，轻轻一拉就可以了，薄厚看自己喜欢，喜欢厚的就拉短点，喜欢薄点的就拉长一些，最好是边拉边煮，一般一小块面饼正好够一个大人吃的。