厦门媳妇山城妹
宫保鸡丁
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人做过这道菜
其实这道菜在我们家上座率是很高的，因为实在是太方便太快捷了——只要提前做好3点准备工作——腌好鸡肉、炸好花生、调好芡汁。炒菜的时候，在热锅里依次放入鸡肉、花生、芡汁就完成了，没法再简单了。
用料
宫保鸡丁的做法
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鸡腿去骨后，鸡腿肉切小块
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用姜末、酱油、料酒腌制片刻
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花生米入冷油锅
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小火加热，花生微微变色后关火
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捞起花生撒一些盐，放凉待用
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将白糖、醋、酱油，少许淀粉一同放在碗中调成芡汁备用
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锅里热油
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放入花椒炒出香味
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倒入鸡丁炒至变色
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倒入花生翻炒
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再倒入做好的芡汁，大火炒匀出锅，撒上葱花即可
小贴士
1、选用鸡腿肉是这道菜好吃的一个关键点。用鸡腿肉的话就不需要抓淀，肉质也很嫩。腌制一会儿再炒，能更入味。
2、炸花生一定是小火，稍微变色就熄火，余温会把花生炸透的。如果嫌自己炸花生麻烦，现成的酒鬼花生也可以。我以前做这道菜会去花生皮，现在觉得带皮的吃着更香。
3、芡汁一定提前调好，炒菜的时候会特方便。糖醋比例根据自己的喜好。我个人推荐1:3的比例。
2、炸花生一定是小火，稍微变色就熄火，余温会把花生炸透的。如果嫌自己炸花生麻烦，现成的酒鬼花生也可以。我以前做这道菜会去花生皮，现在觉得带皮的吃着更香。
3、芡汁一定提前调好，炒菜的时候会特方便。糖醋比例根据自己的喜好。我个人推荐1:3的比例。
