鲍鱼
八鲜烤麸
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用料
| 烤麸 | 400克 |
| 花生仁 | 60克 |
| 木耳(水发) | 80克 |
| 冬笋或玉兰片 | 80克 |
| 水发香菇 | 50克 |
| 水发黄花菜 | 80克 |
| 马蹄 | 5个 |
| 枸杞 | 10克 |
| 大葱 | 5克 |
| 姜 | 5克 |
| 八角 | 2个 |
| 碗汁 | 适量 |
| 香油 | 10ml |
八鲜烤麸的做法
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花生仁用温水浸泡1小时后去皮。马蹄洗净后水煮10分钟，捞出去皮切片，木耳，黄花菜去蒂洗净，冬笋洗净焯水后切片，水发香菇如较大切片，枸杞洗净后凉水浸泡备用
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干烤麸用清水（也可用温水）浸泡至变软，捞出挤干水分切成小块
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将碗汁调料混合搅拌至糖溶化
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将烤麸块置于碗汁（黄酒20ML，老抽20ml，生抽20ml，白砂糖30克，盐4克，蚝油1大勺，清水80ml，香油1/4小匙）中，使其吸收碗汁
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将吸足碗汁的烤麸块放在漏勺内沥净，流出的多余汤汁置于碗中备用
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锅内热油，下入葱姜末，香菇爆香
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沿锅边儿淋入一勺黄酒（未计入材料内）爆香
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下入除枸杞外的其它原料翻炒
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将剩余碗汁兑水后倒入锅中，水量以没过锅内材料为宜
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开锅后盖盖转小火焖制（约30分钟左右）
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开盖后下入枸杞，大火翻炒收汁
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收至汤汁变少而浓稠后关火，淋入香油后制作完成
小贴士
1.原料的前期处理很重要，这是此菜成败的关键之一。冬笋提前焯烫可去除涩味，花生提前煮不煮均可，但一定要去皮，木耳，香菇，黄花泡透洗净去杂质。烤麸400克是泡软后重量，干烤麸约200克。
2.烤麸提前用料汁浸泡可以更加入味
3.枸杞一定要最后放，久煮易烂
4.大火收汁时要不停翻炒，避免糊锅
5.糖量的增减可根据南北方差异自行调整，适口者珍
6.此菜凉吃热吃均可，冷藏后食用风味更佳
2.烤麸提前用料汁浸泡可以更加入味
3.枸杞一定要最后放，久煮易烂
4.大火收汁时要不停翻炒，避免糊锅
5.糖量的增减可根据南北方差异自行调整，适口者珍
6.此菜凉吃热吃均可，冷藏后食用风味更佳
