香辣茄汁沙丁鱼

Name: 香辣茄汁沙丁鱼
Ingredients: 150克干黄豆; 10颗左右鲜辣椒; 600克去头净膛沙丁鱼; 300克番茄酱; 一个洋葱; 适量（白胡椒粉一小匙，白酒1大匙，盐1/2小匙）腌鱼用料; 30ml橄榄油; 3-4大匙白糖; 4-5片姜; 2个大料; 2-3片香叶; 5-6瓣大蒜; 1瓶（约600ML）啤酒; 3克左右盐

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鲍鱼

用料

干黄豆	150克
鲜辣椒	10颗左右
去头净膛沙丁鱼	600克
番茄酱	300克
洋葱	一个
腌鱼用料	适量（白胡椒粉一小匙，白酒1大匙，盐1/2小匙）
橄榄油	30ml
白糖	3-4大匙
姜	4-5片
大料	2个
香叶	2-3片
大蒜	5-6瓣
啤酒	1瓶（约600ML）
盐	3克左右

香辣茄汁沙丁鱼的做法

沙丁鱼清洗干净控干水分后，加入盐，白胡椒粉，白酒拌匀后腌制15分钟
干黄豆洗净后用清水浸泡7-8小时左右后备用
洋葱去外皮洗净后切碎备用
锅内倒入橄榄油
油热后下入洋葱碎炒制散发香味呈半透明状态
下入番茄酱
将番茄酱与洋葱混合炒出香味
下入腌好的沙丁鱼和泡好的黄豆
倒入啤酒，使汤汁没过沙丁鱼和黄豆
锅开后下入其它调料
盖上锅盖，转小火焖制40分钟左右制作完成

小贴士

1.夏季制作天气较热，长时间浸泡黄豆时要勤换几次清水或者置于冰箱内冷藏浸泡，以避免其因高温而腐坏变质
2.啤酒加番茄的组合可起到去腥提鲜并使鱼刺酥软的效果，啤酒品牌不限，但不要使用无醇啤酒
3.如没有鲜辣椒可以使用干辣椒，如不喜欢辛辣味道辣椒也可弃之不用，你家炒菜你做主了
4.文中此菜使用的是高温锁水锅具，筒子们制作时可用高压锅替代（约25-30分钟左右），如使用一般炒锅请适当延长时间和加水量，不然时间过短鱼刺部分不易酥软