南半球的小猫
咖啡白兰地奶油蛋糕
8.4
综合评分
43
人做过这道菜
用料1 (A)
| 中筋面粉 | 70g |
| 咖啡粉 | 1tsp（我用了一半的速溶咖啡跟一半的需要煮的不溶于水的咖啡粉混合，增添一些风味） |
| 蛋黄 | 4个 |
| 牛奶 | 65ml |
| 植物油 | 55ml |
| 玉米淀粉 | 10g |
| 细砂糖 | 20g |
| 香草精 | 数滴（如果没有可以省去） |
| 热水 | 2tsp |
| 核桃 | 50g，烤香的 |
用料2 (B)
用料3 (C)
| 白兰地奶油 | 600ml |
| 咖啡粉1又1/4tsp（同样是速溶咖啡粉跟不溶的咖啡粉混合） | |
| 细砂糖25g（糖的分量可以根据自己口味增减） | |
| 热水极 | 少量（刚好可以溶解咖啡粉就好） |
用料4 (D)
咖啡白兰地奶油蛋糕的做法1 (准备工作)
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称量所有材料
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把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋清放冰箱冷藏备用
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核桃和杏仁片烤香备用
咖啡白兰地奶油蛋糕的做法2
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面粉混合，过筛三次备用（有低粉就直接用80g低粉代替其中两种粉类即可，我这里买不到低粉）
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咖啡用热水溶解备用
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蛋黄加上细砂糖打匀
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加入牛奶搅拌均匀
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再加入植物油搅拌均匀
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加入咖啡液，搅拌均匀
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再筛入面粉
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搅拌至没有干粉，不要过度搅拌
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塔塔粉准备好，细砂糖称量好；用电动打蛋器把蛋清打至起大泡
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加入塔塔粉，继续搅打
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然后分三次加入细砂糖
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直至最后蛋白不流动，提起打蛋器形成直立小弯钩的时候就打好了
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把烤箱预热到165摄氏度
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蛋白霜和蛋黄糊分三次轻轻切拌混合均匀（不是搅拌哈）
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再加入核桃稍微混合（加核桃的照片没拍）
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拌好的面糊倒入蛋糕模具，轻磕几下，表面稍微整平（其实不该用这种不沾模烤戚风哈，会缩得比较厉害，不过我没有专门的戚风模，也不想中间有个大洞洞，所以凑合了）
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165摄氏度烘烤45分钟左右（烘烤时间供参考）
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烤好后取出（顶部会突起很多也会有些爆开，没关系哈），倒扣冷却
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咖啡液，细砂糖和奶油
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用打蛋器混合打发（我用的thickened cream，打至顺滑即可）
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蛋糕冷却之后脱模（需要用抹刀从边缘分离一下蛋糕体跟模具哈）
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用齿刀切成三片
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三层蛋糕片每层都抹上奶油
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然后把表面和侧面整理好
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整个粘上烤香的杏仁片
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再用巧克力和叶片完成最后装饰
