美妈
莓果塔
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人做过这道菜
配方来自川上文代的《西式糕点制作大全》，这款塔非常好吃，塔皮酥脆加上浓郁的杏仁奶油再配着上草莓奶油的香滑，搭配着酸酸甜甜的莓果，四种口味的叠加，非常完全的组合哦。
用料1 (塔皮)
用料2 (杏仁奶油)
用料3 (草莓奶油)
用料4
莓果塔的做法
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将已经室温软化的黄油放入盆中，用搅拌器搅拌到质地柔滑，然后加入糖粉，食盐混合
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混合到变白后，加入1/2打散的蛋液，用搅拌器混合
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搅拌均匀后再加入余下的蛋液，直至蛋液与黄油充分溶合
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将低筋面粉筛入
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用橡皮刮刀从底部翻起般地混合，直到变得混合湿润后，就轻压混合
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等到表面变得质地柔滑后，用保鲜膜包起来，用手压平放置在冰箱里冷藏一个小时
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冷藏好的塔皮，取出放在已撒过手粉的工作台上，用擀面棍按压擀成比塔模大一圈的面饼
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用擀面棍卷起面饼移到塔模上放好
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将塔皮与模具贴好放好，突出塔模外的塔皮留下约2CM的宽度，其他的部分剪去，将留下的塔皮向内侧折起压平在侧面
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用叉子在底部的面皮上叉出小孔，做好的塔皮再放入塑料袋中放冰箱冷藏室静置30分钟
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从冰箱里取出后，将油纸铺在塔上再放上红豆，放进预热好180度的烤箱中烤15分钟，烤好取出移除红豆，再继续烤10分钟
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趁烤塔皮的时间制作杏仁奶油：将软化的黄油放入盆中，用搅拌器搅拌成膏状，将细砂糖分2-3次加入，每次都混合到完全溶解为止
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混合到变白后，再将蛋液分3-4次加入混合
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将杏仁粉分2-3次加入
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充分混合到质地柔软滑顺就可以了
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烤好的塔皮
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将做好的杏仁奶油平铺在塔皮中，放入预热好170度的烤箱中再烤20分钟
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准备好表面装饰的水果：草莓洗净后切小块，蓝莓洗净，覆盆子没有新鲜的我用的是解冻的
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制作草莓奶油：将草莓去蒂，直接在滤网上揉搓按压取果汁用
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将糖加入到淡奶油中，准备好祈和电动打蛋器（手动打蛋器打发奶油会有点辛苦哦）
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打发到7分后将过滤好的草莓汁加入混合均匀
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将草莓奶油装入挤花袋中，挤到已经烤好并冷却的塔里，挤成漩涡状
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将杏桃果酱2大勺，水15ML放入锅内，一边混合，一边加热融化做成镜面果胶
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将草莓，覆盆子，蓝莓排列在挤好草莓奶油的塔上，再用刷子刷上镜面果胶即可
小贴士
1.塔皮如果冷藏过度了，黄油凝固导致擀薄时面皮会断裂,此时可将塔皮再用手温在手中轻轻揉和几下,然后就比较容易操作了.
2.塔皮中一定要放油纸或锡纸后再放豆子,我曾经直接将豆子放在塔皮里烤,结果烤好后捡豆子的过程非常崩溃呀。
3.草莓奶油中我用了三颗草莓，喜欢的可以多加点，味道更棒哦。
4.覆盆子没有买到新鲜的，我用了解冻后的,如果换做新鲜的覆盆子这个塔就更完美了。
2.塔皮中一定要放油纸或锡纸后再放豆子,我曾经直接将豆子放在塔皮里烤,结果烤好后捡豆子的过程非常崩溃呀。
3.草莓奶油中我用了三颗草莓，喜欢的可以多加点，味道更棒哦。
4.覆盆子没有买到新鲜的，我用了解冻后的,如果换做新鲜的覆盆子这个塔就更完美了。
