食尚先生王森
情深似水水果蛋糕
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用料
| 奶油 | |
| 蛋糕 |
情深似水水果蛋糕的做法
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先将奶油以中速打发至六成（光滑、细腻状），将奶油装入裱花袋中（不可超过裱花袋的三分之二），然后将奶油均匀地挤在蛋糕胚的表面
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用七号刮片的背面先将蛋糕的顶部与侧面抹平、光滑
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用七号刮片将蛋糕侧面刮出花纹
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用七号刮片的背面将蛋糕顶部抹平、抹光滑
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用一号刮片将奶油桶里的奶油抹平、光滑且无气泡
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将刮片放在50℃左右的温水湿一下
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用刮片平口面从奶油桶里挑起奶油
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将挑起的奶油放于蛋糕面上，对角放四个，将挑起奶油完全贴于蛋糕顶部奶油，并将刮片上下抖一抖使奶油边缘光滑
小贴士
步骤1【注：裱花袋与蛋糕表面距离0.5—1cm最佳，距离越近挤出的奶油就越扁、越宽，挤奶油时应该一个紧接一个的挤，要将蛋糕胚完全包住】
步骤3【注：刮蛋糕侧面时，刮片应垂直于转台并与蛋糕侧面张开35°左右，将刮片贴与蛋糕表面直至光滑】
步骤4【注：刮片的刮面与蛋糕顶部平面成85°左右，刮片整体应与蛋糕顶部圆半径成90°，并从蛋糕边缘匀速向蛋糕顶部中心点移动，大拇指在刮片面的内侧其余的手指在刮片面的外侧，切记手指只是将工具拿稳、拿牢、定型，一旦工具接触到奶油任何手指不可以再次发力】
步骤5【注：刮片与奶油倾斜45°反复多抹几遍直至光滑、无气泡】
步骤6【注：千万不要用毛巾将水擦干，沾水是防止奶油沾刮片】
步骤7【注：刮片与奶油表面垂直倾斜的向上挑起奶油即可】
步骤3【注：刮蛋糕侧面时，刮片应垂直于转台并与蛋糕侧面张开35°左右，将刮片贴与蛋糕表面直至光滑】
步骤4【注：刮片的刮面与蛋糕顶部平面成85°左右，刮片整体应与蛋糕顶部圆半径成90°，并从蛋糕边缘匀速向蛋糕顶部中心点移动，大拇指在刮片面的内侧其余的手指在刮片面的外侧，切记手指只是将工具拿稳、拿牢、定型，一旦工具接触到奶油任何手指不可以再次发力】
步骤5【注：刮片与奶油倾斜45°反复多抹几遍直至光滑、无气泡】
步骤6【注：千万不要用毛巾将水擦干，沾水是防止奶油沾刮片】
步骤7【注：刮片与奶油表面垂直倾斜的向上挑起奶油即可】
