【曼食慢语】完美脆皮煎鸭胸

鸭胸最好的料理方式类似牛排，先煎，用高温封住外部，后烤，保持内部柔软多汁。鸭胸脯的皮下脂肪非常厚，好吃的煎鸭胸应该是将那层脂肪大部分用火力逼出来，只留下薄薄的一层油脂。这样外皮是酥脆的，鸭肉是多汁的，中间夹着恰到好处滑润的鸭油。吃起来口感味道都层次丰富，又不会太过油腻。
火候是这道菜最重要的，有几个关键点（也适用于牛排），一是要用厚底保温力上佳的平底锅，铸铁锅最为理想，尽量不要用不粘锅。二是火力要猛，小火慢煎的后果就是干柴的口感。三是不要料理到全熟，最多最多7、8分熟，切开后要有一点粉红的颜色，全熟的鸭胸口感不会很好的哦。四是做好的鸭胸一定要‘休息’一会儿再切开，不要一拿出来就着急切，休息是为了舒缓肌肉纤维让肉汁均匀分布其中。
虽然最完美的做法就是先两面煎过再入烤箱，但没有烤箱也不要紧，只用平底锅煎也是可以的。两面各高火猛煎2、3分钟，然后调低温度鸭皮朝下煎3-5分钟，一样能煎出口感美妙的鸭胸。
超市里可以买到片好的鸭胸，但是如果买一只整鸭，我一般会把鸭胸片下来，因为鸭胸肉还是煎着吃最鲜嫩多汁。自己片其实很简单，用薄一点的小刀分别从两边贴着胸骨片进去，到胸脯正中间切断就行了。注意要多留一点鸭皮，煎过后鸭皮会收缩不少，而那层脆脆的皮是最好吃的部分哦。