【曼食慢语】三鲜煎饺

Name: 【曼食慢语】三鲜煎饺
Ingredients: 1kg猪肉馅; 500g净虾仁; 120g鲜香菇; 25g木耳; 70g芝麻菜; 70g豆苗; 5根小葱; 一大块姜; 1个鸡蛋; 3大勺生抽; 3大勺料酒; 3大勺香油; 适量盐; 700g面粉; 350g水; 一小勺盐

2 人做过这道菜

Amanda曼达

这次我是想主打‘鲜味’饺子，就没有加太多芝麻菜，而是用了部分芝麻菜部分豆苗混合，有那么一星半点的清香就够了，太多会抢了鲜。此外再给在英国的同学介绍一点经验，是一个好友教给我的，用strong flour做饺子皮，口感更好擀得更薄也不易破。照理说包饺子应该用中筋面粉plain flour，但我感觉英国面粉筋度比较低，plain flour做出的饺子皮不够劲道

用料

猪肉馅	1kg
净虾仁	500g
鲜香菇	120g
木耳	25g
芝麻菜	70g
豆苗	70g
小葱	5根
姜	一大块
鸡蛋	1个
生抽	3大勺
料酒	3大勺
香油	3大勺
盐	适量
面粉	700g
水	350g
盐	一小勺

【曼食慢语】三鲜煎饺的做法

面粉加盐和水和面，包上保鲜膜醒，约需1小时
木耳泡发洗净，鲜香菇去蒂洗净控干，小葱、芝麻菜和豆苗洗净控干，通通切碎或用料理机打碎，加入磨成蓉的姜
虾仁略剁碎，与肉糜，蔬菜混合
加入鸡蛋、生抽、料酒、香油和适量盐
大力向一个方向搅拌到发粘，分几次加入半碗清水
醒好的面团搓成条，切小剂子，按扁擀皮包饺子
平底锅内放少许油，开中火烧热，整齐的排列包好的饺子
煎2分钟后倒入半碗水，没过饺子一半的高度
盖上锅盖小火5分钟左右，至锅内水分基本干掉，开盖再调中大火煎到水分完全蒸发底部焦脆
拿一个大盘子扣在饺子上，翻转过来即可

小贴士

和面加点盐能让饺子皮更筋道
虾仁不要剁得太碎，剁成不小于8mm见方的粒就行了，喜欢的话整只加入也可以
饺子馅加水会比较嫩，但不要加太多，因为香菇和菜都会出水。分几次慢慢加入，加到搅打肉馅阻力比较小就够了
想要出冰花效果就在加入的半碗水中调一勺面粉，我懒了没做这一步
在煎饺快出锅的时候我灵光一闪的撒了一把熟芝麻和葱花，让饺子更香
倒扣盘子出锅的时候要快狠准，建议用隔热手套辅助
最后再附一个小tip，速冻饺子的时候，在下面垫上烘焙用的油纸再撒少许面粉，冻硬的饺子会轻易的与油纸分开不粘连。