Amanda曼达
【曼食慢语】清蒸蒜蓉填虎虾
8.3
综合评分
168
人做过这道菜
新鲜的虾肉弹牙又鲜甜，个头够大的虾不仅仅是为了看起来漂亮，肉质也会格外紧实脆嫩。配上蒜蓉清蒸，锁住原味又多汁，世间美味已经难出其右了。我没有放任何垫料，蒸出来的虾汁拌了葱油面，实乃人间美味。如果你喜欢吸饱汤汁的粉丝、杏鲍菇、白菜之类的配菜，go ahead and enjoy!
用料
【曼食慢语】清蒸蒜蓉填虎虾的做法
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蒜头压成蒜蓉，葱切葱花待用，将大部分蒜蓉、一半葱花和生抽、味淋、醋、糖、适量盐混合，留取约一小勺蒜蓉和剩下一半葱花待用
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将虎虾洗净擦干剪去长须，开背去虾线，并将虾肉从中间从头至尾深划一刀而不切断
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将蒜蓉调味料混合物填入虾背中，将填好的虾在碗中码放整齐，多余的蒜蓉调味料均匀的撒在表面
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大火蒸8分钟左右，虾壳变红虾肉变白即可，取出铺上剩下的一半葱碎
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小锅内热2大勺油，下之前保留的蒜蓉，烧到蒜蓉略变黄油冒烟
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刺啦一声浇到葱花上就完成了
小贴士
虾清洗后一定要擦干再进行下一步，不然会严重影响味道
开背用剪刀比刀好使
虾肉尽量切得深一些，只要不断就行
味淋是有甜味的日本酒，如果用料酒代替就稍微多加一点糖
醋是秘密武器，一定要加但不要过多，能将香味提升一个层次
料理海鲜的时间参考——每500g10分钟，按实际重量和个人口味调整，适用于鱼虾蟹，贝类则要减少1/3的时间
最后一点蒜蓉用油热成金黄色，能更加丰富成品的香味
开背用剪刀比刀好使
虾肉尽量切得深一些，只要不断就行
味淋是有甜味的日本酒，如果用料酒代替就稍微多加一点糖
醋是秘密武器，一定要加但不要过多，能将香味提升一个层次
料理海鲜的时间参考——每500g10分钟，按实际重量和个人口味调整，适用于鱼虾蟹，贝类则要减少1/3的时间
最后一点蒜蓉用油热成金黄色，能更加丰富成品的香味
