【曼食慢语】蜜汁猪肉脯

Name: 【曼食慢语】蜜汁猪肉脯
Ingredients: 1kg猪绞肉; 2大勺白芝麻; 8-10大勺生抽; 3大勺料酒; 2大勺蚝油; 1大勺鱼露; 5-8大勺糖; 3-5大勺蜂蜜; 1-2大勺黑胡椒; 适量盐

7.4 综合评分

45 人做过这道菜

Amanda曼达

猪肉脯这种东西，集浓缩蛋白质和焦化蜜糖于一身，味道甜蜜又厚重，口感韧性十足，完全就是为了诱人食欲而存在的零食。

用料

猪绞肉	1kg
白芝麻	2大勺
生抽	8-10大勺
料酒	3大勺
蚝油	2大勺
鱼露	1大勺
糖	5-8大勺
蜂蜜	3-5大勺
黑胡椒	1-2大勺
盐	适量

【曼食慢语】蜜汁猪肉脯的做法

将猪绞肉、生抽、料酒、蚝油、鱼露、糖、黑胡椒、一半蜂蜜、适量盐混合后，按一个方向使劲搅拌到出筋粘稠
将绞肉分成4等份，取出一份放在一张锡纸上
覆上保鲜膜，先用手捏成四方形，然后用擀面杖擀成薄片（3mm左右），大小以烤盘为准
烤箱预热200度，肉片去掉保鲜膜，连锡纸一起铺在烤盘上
表面刷上一层蜂蜜，入烤箱烤15分钟
取出肉片，倒掉烤盘中的水，翻面后再刷一层蜂蜜，并撒上白芝麻
再入烤箱继续烤15分钟或者到水分完全烤干
烤好的肉干冷却后用厨房剪刀剪成小块即可
肉铺和干燥剂一起放进密封袋中入冰箱保存，可以保存半个月左右

小贴士

绞肉选用瘦一点的
烤之前可以分出一点微波炉转一下，尝尝味道作最后调整
蚝油、鱼露、黑胡椒这几样调料很重要，最好不要省略
糖适量多放一些，烤好后因为焦化甜度会减少一些
擀肉片的时候可以用底部平整的工具（例如另一个烤盘）在肉片上压一下保证厚度均匀，注意边缘不要太薄（会焦）
烤的时间取决于肉片的厚度，根据实际情况调整，成品厚度会缩减为生肉片的一半左右
最后烘烤如果肉的含水量过高不能烤干的话，可以换成烤架
冷却后的肉脯会比刚烤好时的颜色深，同学们自己掌握时机
最后成品的切面要呈半透明状，如果还能看到肉的组织纹理那就是时间不够
冷藏后会回潮，所以最好是放入干燥剂，很多零食中都会附干燥剂，找一个来用就行了