某日看着冰箱里的干贝,突发奇想的想到这个东西,一时兴致勃勃想要试验一下。上网查了配方后发现众说纷纭,不知道该听谁的,而且有两样东西备不齐,就是咸鱼和金华火腿。不过咱一直是坚持没有条件创造条件也要吃的,材料短缺这种小问题怎么可能阻挡得了我心中的实验火种。
于是最后省略掉咸鱼,用意大利风干火腿(Parma Ham/Prosciutto di Parma)来代替金华火腿,因为这种火腿的干香味很足,和金华火腿有异曲同工之妙。至于制作过程嘛,也是秉持这一贯的简洁风,最后出来的成品色泽似乎没有市售的那么漂亮,但味道也是非常之好的。做好后我立刻就用来炒了米饭,加了几片三文鱼洋葱丝萝卜丝,炒好后整个屋子都弥漫着浓烈的香味,好吃到不行。于是我想在XO酱中用三文鱼代替咸鱼说不定也是可行的哦,只待下次起了兴致时再试试吧。
用料
【曼食慢语】自制XO酱的做法
-
干贝和海米分别洗净用温水加一勺料酒浸泡3小时以上
-
洋葱,干辣椒分别切小丁,蒜头剁蒜蓉
-
火腿切小丁
-
泡好的海米剁碎,海米水留用
-
干贝连水一起入蒸锅蒸15-20分钟,滤出放凉后拆丝,干贝水留用
-
锅内放2大碗油,热锅后小火炒洋葱
-
洋葱半透明后下辣椒碎和蒜蓉继续小火炒香
-
下火腿丁炒到出油
-
下海米碎略翻炒
-
下干贝丝翻炒
-
等海米和干贝都被油浸透炒出香味后,下海米水,瑶柱水,料酒大火煮开
-
闷煮3分钟后下蚝油,生抽,糖,一半黑胡椒,大火持续翻炒收干水分,到水分基本收干后转小火,继续翻炒到出油并起泡即可关火,拌入剩下的黑胡椒
-
晾凉后放入干净容器中放冰箱保存
小贴士
油一定要够多,中途如果觉得不够可以继续添加
洋葱可以换成红葱头(Shallot)香味更强
喜辣的可多放辣椒,按个人口味调整
最后一定要把汁水彻底收干,标准是成品中没有任何汤汁,只剩下油
收汁时很容易糊底,要小火不停翻炒
黑胡椒加热后香味会减少,所以留一半的量在关火后再加入以保证香味足够
成品如果油量不够,可以再把一些油烧热后倒进去,这样可以延长保存时间