Amanda曼达
【曼食慢语】红烧三文鱼头
7.6
综合评分
125
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用料
【曼食慢语】红烧三文鱼头的做法
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姜切片，蒜头去皮拍破，葱分葱白葱绿，葱白切段，葱绿切葱花，香菜切碎
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三文鱼头去腮洗净，里外抹盐和料酒，加1/3姜片腌制半小时
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腌制好的鱼头劈两半，用厨房纸吸干水分
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锅内放少许油，放入1/3姜片爆香后下鱼头煎
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中火将鱼头两面煎香，放入一半的蒜头，一直煎到鱼头两面略黄
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转大火烹入料酒，2大勺醋，2大勺生抽，一大勺老抽，加少许水到没过鱼头
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将葱白和剩下的姜片、蒜丢进去，煮开后转中火，盖上锅盖闷煮约20分钟
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加入糖后大火收汁，关火后起锅前加入一大勺醋和葱花拌匀
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装盘后撒上香菜碎即可
小贴士
鱼鳃一定要完全去除，鱼嘴也要掰开清洗干净
劈鱼头的时候从下巴处下刀比较容易，将刀抵住后用手拍刀背
三文鱼头油脂含量很高，怕油腻的可以在鱼头煎好后把锅中多余的油倒出来
注意掌握加醋的时机，闷煮前加可以有效的去腥，起锅前再加一次增加香味
鱼头腌制有加盐，后面只用生抽即可，口重的适量再加些盐
劈鱼头的时候从下巴处下刀比较容易，将刀抵住后用手拍刀背
三文鱼头油脂含量很高，怕油腻的可以在鱼头煎好后把锅中多余的油倒出来
注意掌握加醋的时机，闷煮前加可以有效的去腥，起锅前再加一次增加香味
鱼头腌制有加盐，后面只用生抽即可，口重的适量再加些盐
