竹报平安

身在南方的缘故，对于水饺谈不上有多喜爱，但蒸饺与煎饺除外，蒸饺的软Q和煎饺的焦香凭着想像都足以让人垂涎三尺。包馄饨是一把好手的我，对于饺子有点犯愁，好在上回去甘肃冬瓜的姑妈家学了半吊子，姑妈说，饺子是北方人招待宾客必备的美食，其乐融融地聚在一起分工合作，饺子的意义可不仅仅是好吃那么简单。
水饺一般是冷水和面有劲道，而蒸饺和煎饺则是用烫面制成。如何使得蒸饺软Q，和面时的80度水温与和好后盖布保湿都至关重要，同时等水开锅后再蒸，而不是冷水下锅。别忽略了这些细微步骤，这可是决定了成品口感的好坏。江南有名的小笼包讲究“轻轻提、慢慢吸”的方法，要不然肉汁水就全部浪费了，既然小笼包那么好吃，饺子也能做成皮薄多汁，当然做皮冻有些烦琐，那么拌饺子馅的小窍门就是加入葱姜水，使得肉馅既有葱姜味，又吃不到葱姜末，再者蒸制后形成充足的汁水，这一步算是拌馅的点睛之笔了。