中筋面粉 | 150克,面皮 |
糯米 | 80克,馅 |
河虾 | 350克,馅 |
鸡蛋 | 1只,面皮 |
盐 | 1小匙,馅 |
色拉油 | 5ml,面皮 |
水 | 少许,馅 |
金钱香菇 | 16朵,馅 |
玉米粒 | 30克,馅 |
胡萝卜粒 | 1/2根,馅 |
蚝油 | 2小匙,馅 |
白糖 | 2小匙,馅 |
姜 | 2片,馅 |
香葱 | 1根,馅 |
面粉放入盆中,打一只蛋,加少许盐后混合一下,倒入适量的开水,快速搅拌成粗粉粒,再加入适量冷水,混合成团
滴入色拉油,将面团揉搓至有弹性
盖上保鲜膜,饧半小时左右
糯米浸泡一晚,上笼隔水蒸12分钟
河虾冲洗干净,放姜片、香葱结沸水烫至虾身变红即可
剥壳取虾肉待用
将干香菇用温水泡发后切成细粒,胡萝卜切粒
锅中倒油,下香菇粒、玉米粒、胡萝卜粒稍炒,放入蚝油炒至上色,加少许水
倒入虾仁翻炒,再把温热的米饭加入,调入盐,白糖与所有混合物拌匀,稍放凉
面团搓成细长条,切面刀切成6mm厚的小段,撒些干粉,用擀面杖擀成花边状的小圆片
左手取烧卖皮,右手将15克的烧卖馅放入皮中央,用指和食指收口,汤匙将馅按压平,边压边收成圆形,最上面放上鲜虾仁
切胡萝卜片垫底,将烧卖放进蒸笼里,约蒸10分钟后,便可食用