全麦粉 | 180克 |
高筋面粉 | 350克 |
格兰诺拉麦片 | 1.5杯(360毫升) |
温水 | 2杯(480毫升) |
干酵母 | 1.5大勺(14克) |
蜂蜜 | 0.5杯(120毫升) |
橄榄油 | 1大勺 |
肉桂粉 | 1大勺 |
盐 | 1大勺 |
食用油 | 适量(撒在面包表面) |
蛋液 | (1个鸡蛋加1大勺水打匀)(抹在模具里) |
在大容器中混合酵母、蜂蜜、橄榄油、肉桂粉、盐和温水,酵母不需要完全溶解。然后加入格兰诺拉麦片和高筋面粉,用木勺搅拌至干湿均匀、没有干粉即可。这个步骤几分钟就能完成
盖上盖子(不需要密封),室温发酵两小时后放入冰箱冷藏
第二天,面团已经发了一倍多了
开始做面包前取出来
为了不粘手,先在面团上面撒一层薄薄的高粉,然后迅速抓起面团,用剪刀剪断。再次撒粉,轻轻拉扯面团表层收紧到底部,使其成为球形(我喜欢弄成椭圆橄榄型)。然后放在铺了烘焙防粘油纸的披萨铲上,放松2小时(如果用的是刚搅拌好没有冷藏过的面团,只需要放松发酵40分钟)
烘烤前在面团表面撒足高筋面粉,割出喜欢的纹路
在烘焙前20分钟,把烘焙石板放在烤箱倒数第二层,最下面一层放一个空烤盘。230度预热20分钟后,把披萨铲上的面团滑到烘焙石板上,迅速在烤盘上浇一杯沸水,关上烤箱门留住蒸汽。大约35分钟或至面包表面变硬就行。更大或者更小的面团需要调整烘烤时间。取出面包放在架子上放凉之后,切片即可
将面包整形为球形之后,放入23cm*10cm*7.5cm的抹了油吐司模(我用的是防沾吐司模,所以可以省去抹油的步骤),放松2小时(如果用的是刚搅拌好没有冷藏过的面团,只需要放松发酵40分钟)
个鸡蛋加1大勺水打匀
发酵完成后在面团表面刷蛋液
撒上适量格兰诺拉麦片
烤箱预热190度,把吐司模放在烤箱中层,烘烤45分钟左右,或至面包表面变硬呈褐色。取出面包放在架子上放凉之后,切片即可