颜色晓
老婆饼
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人做过这道菜
用料
| 糕粉 | 85g |
| 普通面粉 | 150g，水皮 |
| 猪油 | 60g，油皮 |
| 低筋面粉 | 120g，油皮 |
| 糖粉 | 30g，水皮 |
| 水 | 70g，水皮 |
| 冬瓜蓉 | 80g |
| 白糖 | 60g |
| 椰蓉 | 30g |
| 色拉油 | 15g |
| 温水 | 35g（40℃） |
老婆饼的做法
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将所有水皮材料混合，揉至面团表面光滑，水要看情况慢慢放
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和好后用保鲜膜包好饧发1小时
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将油皮材料混合成团，揉至面团表面光滑
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保鲜膜包好饧发30分钟
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色拉油、白糖和一半的温水，搅拌直到白糖溶化
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再加入椰蓉
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慢慢地加入糕粉，根据干湿情况加入另一半水，边加边搅和
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再加入冬瓜茸
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揉至均匀成团就可以啦
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这时我们已经得到了三种团，各自分割成12等分
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看看组织关系啊。由上至下：水皮团、油皮团、馅心团。从上往下包好，就会组成一个饼坯了
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将水皮团擀成圆片，包裹住油皮团，用虎口收拢
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包好后，按扁
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擀成长椭圆形，专家们都叫牛舌状，呵呵
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从一端卷起牛舌
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将卷起来的牛舌压扁
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再把牛舌的左右两端都往中间叠，即所谓的“叠被子
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把被子按扁
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将按扁的被子擀开，能包下一颗馅心。虎口捏拢，就得到了一颗球形的饼坯了
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包好后，封口朝下，将球形压成饼形，用擀面杖擀成厚薄合适的饼坯就好了
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给饼坯刷蛋黄液
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撒上芝麻
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用小刀给饼坯划上几刀口子，防止烤时馅料爆出
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烤箱预热170℃，中层（我第一锅放中上层，结果上色太快了，第二锅就改中层了）
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觉得蛋黄液的颜色够深了，就用锡纸盖住，防止颜色过深，甚至变焦。烤20分钟左右就好了
