松茸泡一晚上,洗净剪去有泥的根部,平菇洗净掰成小块,大葱切成葱节
鸡斩成约3-4厘米见方的块,用流水冲去血水沥干后放入盆中,依次放入一大勺料酒,1/2勺盐,1/4勺的花椒面,一点胡椒粉码味约30分钟左右
炒锅放油约30克,4-5成热时放入姜片和花椒10粒左右,爆一下锅
放入鸡块翻炒
翻炒到水汽干,鸡块出香味,呈金黄色后铲起,油留在锅里
把火稍关小,放入约一大勺冰糖碎
翻炒出糖色
倒入翻炒过的鸡块,让鸡块裹上糖色
倒入松茸和平菇翻炒一下,加入约1升水,依次放入2大勺生抽、一小勺蚝油、一大勺泰式甜辣酱、一点十三香、一小勺盐
当汤翻滚时倒入到高压锅中,上汽后关小火约压20分钟左右
可以不用高压锅,就直接在炒锅中小火闷
倒入铁锅中把汤稍收一下
放入葱节后起锅