返璞归真chen
乌鱼骨豆腐丸子泡菜汤
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人做过这道菜
用料
乌鱼骨豆腐丸子泡菜汤的做法
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豆腐切成约1厘米厚3厘米见方的块
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泡青菜切碎，香菇斜刀切片
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用一小碗放入2小勺干淀粉，一点盐，一大勺水，一小勺生抽，一点花椒粉，一点胡椒粉，一点麻油和鸡粉兑成水淀粉汁，如果肉比较干还可以再放一小勺水
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把兑好的汁放入绞肉里，用筷子向一个方向旋转搅拌，搅成肉糜待用
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乌鱼乌鱼骨头、皮、头用流水冲去血水，放入锅里焯一下水后沥干
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炒锅放猪油鱼约30克，大火烧到5-6成热
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放入沥干水分乌鱼骨头、皮、头，大火翻炒一下掺入1.5升左右的水，继续大火让汤翻滚起来，放入一小勺料酒、葱、姜片、几滴白醋（没有白醋其它的醋也可以）盖上盖子大火继续让汤翻滚，当汤呈乳白色时把火关小，微火继续盖上锅盖继续熬30分钟左右
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汤熬好后用密漏勺把鱼骨头捞去，只留下汤，放入香菇稍熬一下
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放入泡青菜稍熬一下
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把调好的肉糜捏成丸子放入汤内
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当丸子浮起来时，放入切好的豆腐，煮开就好了
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关火，汤内放入葱节
小贴士
鱼骨焯一下水，能更好的去除血水，是熬出的汤更白
使鱼汤发白的秘诀就是煎鱼的时候用大火，然后大火把汤煮的发白后再关小火，所以水要适当的多掺一点
没有猪油色拉油也可以
使鱼汤发白的秘诀就是煎鱼的时候用大火，然后大火把汤煮的发白后再关小火，所以水要适当的多掺一点
没有猪油色拉油也可以
