青豆泥

Name: 青豆泥
Ingredients: 新鲜豌豆; 牛奶; （没有也可以用色拉油或黄油代替）猪油; 糖

8.1 综合评分

55 人做过这道菜

木可厨房

最初吃到青豆泥，是在我们这边的一家饭店，而且是招牌菜，味道自然让人念念不忘。而且它香甜软糯的口感老少皆宜，所以慢慢的另一些饭店也开始推出这道菜，各有各滋味，当然还是最早有的那家饭店的味道最正宗。
好吃的东西自己当然想回来尝试着做，但我并不知道青豆泥的用料和工艺，所以之前做的几次都不如意。有的是用料不对，我用过鲜蚕豆，味道很怪。后来用了豌豆，但是没有去壳，味道自然也不好。后来终于想明白了，所谓的青豆泥，其实和我们做的红豆沙是一个理啊，就是洗了再炒一下就OK了，只是用的豆不一样而已。尝试了一下，味道和饭店的果然相差无几。

用料

新鲜豌豆
牛奶
猪油	（没有也可以用色拉油或黄油代替）
糖

青豆泥的做法

豌豆加水煮开转小火，煮15分钟左右，煮至豌豆软烂
煮好的豌豆放凉
用手反复抓洗豌豆，使豆壳和豆泥分离
淘米的篮子放在一个干净的盆上，把抓洗好的豌豆连水一起倒进去，把豆壳过滤出来。（如果有比较大的筛网，可以直接用筛网淘洗。我只有小的筛网，所以先用淘米篮子洗一遍，后面洗的时候更加方便些。）
过滤出来的豆壳，再用清水冲洗几遍，把豆泥彻底冲洗到水里。冲洗下来的水和第一次的倒在一起。（冲洗的时候，水尽量小一点，不然盆里积下的豆泥水会太多。不怕浪费的话，冲水这步可以省略的哈。）
继续用细筛网过滤豆泥水。（我的筛网比较小，所以只能分次倒入豆泥水，而且要不断用手搅拌）
筛网过滤出来的豆壳同样用清水冲洗几遍。（可省略）
过滤出来的豆壳很干净，几乎没有豆泥
洗出来的豆泥水。（中间如果洗出来的水太多了，可以像这样沉淀一会，然后倒掉些上面的清水。）
豆泥水倒入布袋里挤干水份即可
洗好的豆泥
猪油入锅烧化
下入豆泥
豆泥炒散后调入糖
倒入适量牛奶，炒匀即可。（要炒的稀一些，青豆泥很容易涨干。）