Amanda曼达
【曼食慢语】奶汁起司焗扇贝
8.4
综合评分
74
人做过这道菜
这道奶汁起司焗扇贝原本是道法国菜，经典的搭配令世界人民都很喜爱所以广为传播，所以具体的做法和配料有很多版本，大体上就是用白酱配扇贝撒上芝士进烤箱焗烤。本来还应该在贝壳上饰一圈土豆泥，把贝肉围在中间，做这道菜的那天我没啥吃土豆的胃口，就省掉这一步了。芝士我用的是三种不同的cheddar，还可以用mozzarella，或是其它能牵丝味道比较柔和的品种。
用料
【曼食慢语】奶汁起司焗扇贝的做法
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扇贝清理干净后用小刀将贝肉割下来，擦干待用
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洋葱切碎，蒜头压成蒜蓉，欧芹将叶和杆分开，杆切细末，叶切碎，芝士切丝待用
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把平底锅烧到最热，放橄榄油和黄油
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油热后下扇贝肉，每面煎20秒后立即盛出，填回扇贝壳中待用
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转中火，锅内下洋葱碎炒3分钟至透明，下蒜蓉和欧芹杆略炒
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下面粉小火炒2分钟至微微发黄
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下淡奶油，不停搅拌防止结块，并加适量水（约小半碗）煮开调整到合适的浓度
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烤箱预热200-220度，扇贝排在烤盘上，可以用锡纸做个小圈垫在贝壳下，就不会东倒西歪了
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将煮好的奶油酱汁均匀的浇在扇贝上
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撒上芝士丝
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入烤箱5分钟至起司表面烤成金黄色，取出撒上欧芹叶即可
小贴士
扇贝下锅煎之前要完全擦干，将锅烧到最热后每一面煎30秒就足够了，动作要迅速
炒面粉的时候要小火以防糊锅
下鲜奶油后要立即搅拌，不要久煮，酱汁煮开并达到合适的浓度即可，煮太久会让奶油出现油水分离。奶油也可以换成牛奶，用牛奶就不要再加水
奶油酱汁可以稠一点，不要太稀
扇贝入烤箱要靠近上加热管
我用的扇贝宽幅约12cm，根据大小调整焗烤的时间，起司很容易烤焦，要密切关注
炒面粉的时候要小火以防糊锅
下鲜奶油后要立即搅拌，不要久煮，酱汁煮开并达到合适的浓度即可，煮太久会让奶油出现油水分离。奶油也可以换成牛奶，用牛奶就不要再加水
奶油酱汁可以稠一点，不要太稀
扇贝入烤箱要靠近上加热管
我用的扇贝宽幅约12cm，根据大小调整焗烤的时间，起司很容易烤焦，要密切关注
