Nicole的生活书
香辣旱蒸板鸭
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人做过这道菜
这板鸭我是不懂怎么做的，所以全程观战，看我妈来做。鸭的皮下脂肪一般比较厚，所以先干炒，将脂肪全部炒出来，然后再上锅隔水旱蒸，不加一滴水。蒸出来的鸭肉油光锃亮，由于油水经过炒和蒸，已经全部出来了，剩下的鸭肉呈酱红色，肉质特别紧实。
刚开始吃的时候，不觉得有什么特别，甚至会觉得肉有点儿干，有点儿硬，但是细细品味，真是越嚼越香。咸香、微辣，那种干香四溢的滋味，会让人久久回味…
刚开始吃的时候，不觉得有什么特别，甚至会觉得肉有点儿干，有点儿硬，但是细细品味，真是越嚼越香。咸香、微辣，那种干香四溢的滋味，会让人久久回味…
用料
香辣旱蒸板鸭的做法
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板鸭用提前用清水浸泡，去掉表面的浮盐
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浸泡后的板鸭洗净，沥干水分待用
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准备所需配料，姜去皮、切片
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板鸭放入铁锅，不加油，中小火翻炒
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一直炒到鸭肉发亮、鸭油渗出，将炒出的鸭油倒出来
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鸭肉中加入配料，加入少许生抽，继续翻炒几分钟
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鸭肉盛出，沥干油分，放入一个干净的盘子，配料盛出放在鸭肉上，盘子放入微波可用蒸笼
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凉水起锅，微波中高火加热25分钟即可
小贴士
1.板鸭属于腊味，腌制时表面会有浮盐，烹制之前浸水将盐分洗去；
2.鸭肉放入锅中，要中小火慢慢翻炒，将鸭油炒出；
3.鸭肉已经非常咸，不需要再加味重的调味品；
4.生抽只需要一点点，起到提鲜的作用即可。
2.鸭肉放入锅中，要中小火慢慢翻炒，将鸭油炒出；
3.鸭肉已经非常咸，不需要再加味重的调味品；
4.生抽只需要一点点，起到提鲜的作用即可。
