油浸蘑菇

Name: 油浸蘑菇
Ingredients: 干蘑菇; 一小块片糖; 五勺食用油; 两勺生抽; 一勺盐

7.8 综合评分

12 人做过这道菜

云南人发明用【油浸】的方法来做菌子，是为了保存鲜菌，一年四季都能吃到鲜美异常的菌。这种混合了油香的菌子，有了类似肉的味道，甚至更香。据说最有名的当推“油浸鸡枞”，只要一筷子油鸡枞进去，就能让一碗普通的不能再普通的白面条，立刻升格成特级山珍面。

用料

选择干蘑菇最好。稍微挑拣一下，用小刀把根部的泥沙刮去
用凉水淘洗第一遍，水倒掉。再淘洗第二遍，稍微浸泡5分钟，水不要倒掉
锅烧热后，倒入食用油三大勺，油可以稍微多一些
待油温烧至4、5成热时，将洗净的干蘑菇倒入油锅中
将蘑菇翻炒片刻，待每一条干蘑菇都均匀吸收油脂后，调入两勺生抽
一勺盐
一小块片糖
翻炒均匀
将刚才浸泡菌菇的第二道水倒入少许，不要多，目的是为了让干菌菇变软一些
盖上盖子，转小火，稍微焖制3分钟。（这款锅子的锁水功能的确不错，比起一般炒锅来说，只需加入少量的水，里面的菜却不会很快焖干，能最大限度保证食材的原汁原味儿。不是广告哈~~煮妇的一点小体会）
开盖，哇~~干菌菇吸足了油脂和调味汁，变得色泽诱人、香气扑鼻
起锅装盘