飘的灶下书
金针云耳蒸滑鸡
8.0
综合评分
23
人做过这道菜
十五分钟蒸出美味健康经典粤菜
在多数老派的粤菜馆都可以点到“冬菇蒸滑鸡”、“金针云耳蒸滑鸡”这样的传统菜式，连外卖的快餐店里也有冬菇滑鸡饭，可见是很家常很普及的菜，这是广东的孩子们熟悉的妈妈婆婆邻里乡情的味道。
虽是道家常菜但要做到鸡入味，又滑嫩而又不水汪汪却也不是那么简单是有要诀的。最主要是若掌握了要领，是很快手的菜----上班族的福音
在多数老派的粤菜馆都可以点到“冬菇蒸滑鸡”、“金针云耳蒸滑鸡”这样的传统菜式，连外卖的快餐店里也有冬菇滑鸡饭，可见是很家常很普及的菜，这是广东的孩子们熟悉的妈妈婆婆邻里乡情的味道。
虽是道家常菜但要做到鸡入味，又滑嫩而又不水汪汪却也不是那么简单是有要诀的。最主要是若掌握了要领，是很快手的菜----上班族的福音
用料
金针云耳蒸滑鸡的做法
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金针，木耳泡发后去掉硬根和蒂，同时红枣也泡开，去核切粗丝
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将鸡块，木耳撕小朵，金针，生姜丝，红枣丝一起用盐，生抽，一点蚝油,一小勺糖，麻油一勺,一大勺或一大勺半生粉抓捏均匀，腌四十分钟到一小时。喜欢胡椒粉的自己加点，我不喜欢没加
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腌一小时后取个大平盘子,半张荷叶一半垫盘底，留一半盖面,将腌好的鸡尽量平铺在盘中，不要用深碗鸡叠加太厚。如果是酒店，会用不锈钢大盘子或用铜盘
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放进蒸锅，将另一半荷叶盖上遮住盘子
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开大火蒸15分钟，再焖几分钟就可以了，根据鸡多少和摆放的厚度可以适当增减几分钟
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蒸好后的荷叶很容易就可以撕掉后撤去
