草莓果泥 | 50克 |
树莓果泥 | 20克 |
香草糖浆 | 其他 |
马卡龙 | 其他 |
鱼胶粉 | 3克 |
草莓数颗 | 其他 |
先制作意大利蛋白霜,放一旁备用。黄油室温软化
香草荚对半切开取籽,与牛奶混合小火煮沸,盖上锅盖焖5-10分钟
蛋黄加糖打至浓稠,颜色稍白
慢慢倒入牛奶液混合均匀,再倒回锅中小火煮至稍沸
过滤,取出香草荚
分次加入软化的黄油快速搅打均匀,成美乃滋状
加入白兰地
搅打至均匀且光滑细腻
与提前制作好的意大利蛋白霜混合拌匀
慕斯圈包裹一层锡纸,倒入少许奶油酱抹匀
按压入切小丁的草莓
倒入适量的奶油酱抹平,提前准备好的蛋糕片表面刷香草糖浆,吸收后再刷一次
有糖浆的一面朝下放入慕斯圈内,轻压后表面抹一层薄薄的奶油酱,冷藏至凝固
慕斯圈倒扣,撕去锡纸,再取一片蛋糕片刷两次糖浆,有糖浆的一面朝下粘合在奶油酱上
淋面中所有材料混合小火加热溶解,倒入蛋糕表面冷藏至凝固后脱模,装饰