大菜的美食物语
火爆猪肝
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火爆猪肝：
“火爆”是川菜的一种做法，指大火快炒，有火爆腰花、火爆环喉等。
“火爆”是川菜的一种做法，指大火快炒，有火爆腰花、火爆环喉等。
用料
| 猪肝 | 250克 |
| 洋葱 | 100克（或者用青椒、玉兰片等） |
| 红辣椒（或者红尖椒） | 20克 |
| 姜 | 5克 |
| 蒜 | 10克 |
| 泡红辣椒 | 10克 |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 1茶匙（5m） |
| 淀粉 | 1汤匙（15ml） |
| 油 | 3汤匙（45ml） |
| 肉汤或者水 | 1.5汤匙（25ml） |
| 酱油 | 1茶匙（5ml） |
| 糖 | 1/2茶匙（3ml） |
火爆猪肝的做法
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将洋葱切洗净成细丝，红辣椒去蒂去籽切成细丝，姜切成细丝，蒜切成蒜片，泡红辣椒切细丝
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猪肝切片用2茶匙（10ml）的淀粉和酱油、料酒拌匀腌制10分钟，将1茶匙（5ml）淀粉、盐、糖、肉汤搅拌均匀兑成芡汁待用
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炒锅烧热，放入油，放入猪肝炒变色
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放入泡红辣椒、姜丝、蒜片一起炒出香味
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加入洋葱丝炒匀
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倒入芡汁，炒匀即可出锅
